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Game meat is becoming increasingly popular. What could be more species-appropriate than the free life in fields and forests, what meat could be healthier than that of animals that feed exclusively on the leaves, grasses, and herbs that nature provides them. The book by "game pope" Olgierd Graf Kujawski is more than just a mere collection of recipes: In more than 190 step-by-step photos, the butchering and boning of various types of game meat, whether deer, hare, or game birds, is shown in detail; furthermore, the book fundamentally informs about the health value and the culinary correct processing of game meat in the kitchen, providing basic knowledge that is often missing in most cookbooks. The 180 recipes span the range from the best traditional and time-honored methods of preparation to creative and new ideas for venison, red deer, and fallow deer...
(Show description in original language)
Wildbret erfreut sich steigender Beliebtheit. Was könnte artgerechter sein als das freie Leben in Feld und Wald, welches Fleisch kann gesünder sein als das von Tieren, die sich ausschließlich von den Blättern, Gräsern und Kräutern ernähren, die die Natur ihnen bietet.Das Buch von „Wildpapst“ Olgierd Graf Kujawski ist mehr als eine bloße Rezeptsammlung: In mehr als 190 Schritt-für-Schritt-Fotos wird das Zerlegen und Ausbeinen der verschiedenen Wildbretarten, ob Reh, Hase oder Wildgeflügel, im Detail gezeigt; darüber hinaus informiert das Buch grundlegend über den gesundheitlichen Wert und die kulinarisch richtige Verarbeitung des Wildbrets in der Küche und liefert damit Basiswissen, das in den meisten Kochbüchern fehlt.Die 180 Rezepte spannen den Bogen von den besten traditionellen und althergebrachten Wegen der Zubereitung bis hin zu kreativen und neuen Ideen für Reh-, Rot- und Damwil...
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