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Nitrite salt is used in the sausage industry during production to inhibit the growth of microorganisms in meat products. Nitrite inhibits the growth of Clostridium Botulinum and also contributes to a nice color stabilization. Most use nitrite salt in air-dried products and when the meat comes from hunting. When handling self-hunted meat, 100 percent hygiene cannot always be guaranteed; therefore, moose, wild boar, deer, and elk can be treated advantageously. The usage limits range between 80 ppm (limit for competing products from Eldrimner) and 150 ppm (as recommended by the Swedish Food Authority). Here is a calculation for nitrite salt and ppm (parts per million) per kilo of sausage mixture (or overall per kilo of meat including liquid and spices, etc.): 18 grams of nitrite salt (or 1.8%) yield 100 ppm 20 grams of nitrite salt (or 2.0%) yield 110 ppm 25 grams of nitrite salt (or 2.5%) yield 138 ppm ATTENTION! May only be used for the preparation of meat raw materials (including fish).
(Show description in original language)
Nitritsalz wird in der Wurstindustrie in der Produktion eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen in Fleischprodukten zu hemmen. Nitrit hemmt das Wachstum von Clostridium Botulinum und trägt außerdem zu einer schönen Farbstabilisierung bei. Die meisten verwenden Nitritsalz in luftgetrockneten Produkten und wenn das Fleisch aus der Jagd stammt. Beim Umgang mit selbst erlegtem Fleisch kann eine 100-prozentige Hygiene nicht immer garantiert werden, Elche, Wildschweine, Rehe und Hirsche können daher vorteilhaft behandelt werden. Die Verwendungsgrenzen liegen zwischen 80 ppm (Grenzwert für Konkurrenzprodukte von Eldrimner) und 150 ppm (wie von der schwedischen Lebensmittelbehörde empfohlen). Hier ist eine Berechnung für Nitritsalz und ppm (parts per million) pro Kilo Wurstteig (oder insgesamt pro Kilo Fleisch inkl. Flüssigkeit und Gewürze etc.): 18 Gramm Nitritsalz (oder 1,8 %) ergeben 100 ppm 20 Gramm Nitritsalz (oder 2,0 %) ergeben 110 ppm 25 Gramm Nitritsalz (oder 2,5 %) ergeben 138 ppm AUFMERKSAMKEIT! Darf nur zur Zubereitung von Fleischrohstoffen (einschließlich Fisch) verwendet werden.
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