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Prosciutto, Bündner meat, but also exotic options like jerk or biltong – dried meat specialties from America and Africa – have long since taken the path from their original function of preservation to a culinary specialty. The author shows how to properly dry ham, sausages, pork, beef, lamb, horse, and game meat and create the various sought-after dried meat specialties. The necessary tools are introduced, and the different techniques are explained.
(Show description in original language)
Prosciutto, Bündner Fleisch, aber auch Ausgefallenes wie Jerk oder Biltong – Trockenfleischspezialitäten aus Amerika und Afrika – haben ja längst den Weg von der ursprünglichen Funktion der Haltbarmachung hin zur lukullischen Spezialität genommen. Der Autor zeigt, wie man Schinken, Würste, Schweine-, Rind-, Lamm-, Pferde- und Wildfleisch richtig trocknet und daraus die diversen begehrten Trockenfleischspezialitäten herstellt. Die benötigten Werkzeuge werden vorgestellt, die unterschiedlichen Techniken erklärt.