Markus Bitzen advocates for sustainable hunting, a reflective harvest, and places value on the subsequent top processing of the hunted game. He is the operator of a successful restaurant, a chef, and a hunter himself – he knows exactly how to refine cuts and create delicious dishes. The book is organized by specific cuts. For example, if you are looking for a dish for venison back, you look under "Dishes from the Back".
160 pages (hardcover)
Dimensions: 160 × 260 mm
Markus Bitzen vertritt die nachhaltige Jagd, einen reflektierten Abschuss und legt Wert auf eine anschließende top Verarbeitung des erlegten Wildes. Er ist Betreiber eines erfolgreichen Restaurants, Koch und selbst Jäger – er weiß genau, wie man Stücke veredelt und köstliche Gerichte zaubert. Aufgegliedert ist das Buch nach bestimmten Teilstücken. Ist man bspw. auf der Suche nach einem Gericht für Hirschrücken, sucht man bei „Gerichten aus dem Rücken“.
160 Seiten (gebunden)
Maße: 160 × 260 mm
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