In hunting, it is usually the case that more game meat is obtained than one can consume oneself. If one wants to market the meat, one is confronted with the rightly strict food laws on one hand, and on the other hand, one must know the access points to the market.
The author Isabelle Bulling knows both, as she is a hunter, master butcher, and managing director of a company that trades in game meat. With this expert knowledge, she clearly explains step by step what one must consider from a legal, hygienic, and economic perspective when harvesting the game, from butchering and portioning to marketing.
The Author
Isabelle Bulling discovered her passion for game meat while hunting and has made it her profession. The hunter is a master butcher and managing director of "Wilder Handel GmbH" in Cologne.
Book Information
Bei der Jagd fällt in der Regel mehr Wildbret an, als man selbst verzehren kann. Wenn man das Fleisch deshalb vermarkten möchte, sieht man sich zum einen mit den zu recht strengen Lebensmittelgesetzen konfrontiert, zum anderen muss man die Zugänge zum Markt kennen.
Die Autorin Isabelle Bulling kennt beides, denn sie ist Jägerin, Fleischermeisterin und Geschäftsführerin eines Unternehmens, das mit Wildfleisch handelt. Mit diesem Expertenwissen erklärt sie anschaulich und Schritt für Schritt, was man beim Erlegen des Wilds über das Zerlegen und die Portionierung bis zur Vermarktung alles aus rechtlicher, hygienischer und ökonomischer Perspektive beachten muss.
Die Autorin
Isabelle Bulling hat bei der Jagd ihr Faible für Wildfleisch entdeckt und daraus ihre Profession gemacht. Die Jägerin ist Fleischermeisterin und Geschäftsführerin der „Wilder Handel GmbH“ in Köln.
Buchinformation
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