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Aromatic natural spices for the preparation of game meat and more. Homemade smoked meat from local game is a real treat: The WildRebellen curing mixture with coarse nitrite curing salt, fine spices, and strong herbs turns smoked meat into a delicacy! Application: Simply add 45 g of the mixture per kilogram of game meat, massage it in, and store vacuum-sealed (a Ziplock bag works in a pinch) in the refrigerator. Occasionally turn the bag and massage the resulting brine into the meat. After about 3 weeks, remove the cured product and let it dry in a cool place for a day. During this time, the salt content in the meat will also balance out somewhat. This curing process allows for skipping the soaking of the cured product. The herbs and spices can remain on the meat and be smoked along with it. Cold smoke in several stages. If there is no own smoking cabinet, the local butcher will surely be happy to help. Recipe: For each kilogram of meat, about 45 g of curing mixture is evenly mixed in. Ingredients: NPS (E250), sugar beet*, garlic*, pepper*, juniper*, lavender*, rosemary*, coriander*
*from organic farming
Packaging units:
250 g in a Doy-Pack (paper bag with a viewing window) for about 5 kg of game meat.
1000 g in an aluminum bag for about 20 kg of game meat.
(Show description in original language)
Aromatische Naturgewürze für die Zubereitung von Wildbret und mehr. Eigenes Rauchfleisch vom heimischen Wild ist ein echter Gaumenschmauss: Die WildRebellen Pökelmischung mit grobem Nitritpökelsalz, feinen Gewürze und kräftigen Kräuter lässt Rauchfleisch zur Delikatesse werden! Anwendung: Einfach pro Kilogramm Wildbret 45 g der Fertigmischung zugeben, einmassieren und einvakuumiert (Ziplockbeutel geht zur Not auch) im Kühlschrank lagern. Gelegentlich den Beutel umdrehen und die entstandene Eigenlake in das Fleisch einmassieren. Nach ca. 3 Wochen das Pökelgut entnehmen und im Kühlen einen Tag abtrocknen lassen. In dieser Zeit gleicht sich der Salzgehalt im Fleisch auch etwas aus. Durch dieses Pökelverfahren kann auf das Wässern des Pökelgutes verzichtet werden. Die Kräuter und Gewürze dürfen gerne am Fleisch bleiben und mitgeräuchert werden. In mehreren Gängen kalt räuchern. Falls es keinen eigenen Räucherschrank hat, hilft sicher gerne der örtlich Metzger weiter. Rezept: Pro Kilogramm Fleisch werden etwa 45 g Pökelmischung gleichmäßig beigemengt. Zutaten: NPS (E250), Rübenzucker*, Knoblauch*, Pfeffer*, Wacholder*, Lavendel*, Rosmarin*, Koriander*
*aus ökologischem Anbau
Verpackungseinheiten:
250 g im Doy-Pack (Papiertüte mit Sichtfenster) für ca. 5 kg Wildbret.
1000 g im Alubeutel für ca. 20 kg Wildbret.
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