Ook al wordt de jacht door haar tegenstanders vaak als trofee-georiënteerd bestempeld, ligt het hoofddoel van de jagers meestal op de winst van wildvlees. Want door de jacht kan niet alleen de wildpopulatie gereguleerd worden en het beheer van het inheemse wild worden gerealiseerd, maar kan ook een hoogwaardig, biologisch voedsel worden verkregen.
Heel belangrijk voor het proces van de wildvleeswinning is het rijpingsproces van het wildvlees in de koeling. Maar waar moet je op letten bij een koeling die voor wildvlees bedoeld is?
Hoe wildvlees koelen?
Hierover zijn veel verschillende informatiebronnen beschikbaar. Anders dan de wetgever aanbeveelt, liggen de ideale opslagtemperaturen voor gevogelte en haarwild echter bij +3 °C voor minimaal 2 en maximaal 8 dagen. Daarnaast geldt: Sterkere stukken moeten langer gekoeld hangen dan zwakkere.
Het is in het algemeen aan te raden om wild in een deken of huid te laten koelen, omdat het wildvlees zo ook wordt geconserveerd, mits er geen grote verontreiniging van het wildlichaam heeft plaatsgevonden.
Er zijn echter ook jagers die hun stukken al van de deken/huid laten afhangen. Hier moet sterk op gelet worden dat het wildlichaam vrij hangt en vooral beschermd is tegen verontreinigingen van buitenaf.
Welke koelingen zijn geschikt voor wild?
Niet elke particuliere jachtoperatie, niet elke jachtgemeenschap bevindt zich in de comfortabele positie waarin bosbedrijven zich meestal bevinden en is in het bezit van een volledig uitgeruste koelruimte / een volledig uitgeruste koelkamer.
Toch moet uiteindelijk het wildvlees worden benut en is er een koelmogelijkheid nodig. Er zijn verschillende mogelijkheden om zo'n koeloplossing aan te schaffen.
-
Kamerkoeling zelfgemaakt:
Wie niet helemaal onhandig is, kan met behulp van een slimme handleiding of een eigen goed idee uit materialen die in de bouwmarkt verkrijgbaar zijn, een DIY-koeling bouwen. Hiervoor zijn er veel plannen en ervaringen van andere jagers online. Bijvoorbeeld op Geartester.de.
DIY-koelkamers hebben meestal het voordeel dat ze kosteneffectief zijn in vergelijking met professionele oplossingen. Ook hier heeft men echter een koelaggregaat nodig, waarvan men zich van tevoren goed moet laten informeren over de werking, het verbruik, de installatie, enz.
DIY-koelkamers hebben meestal een lagere capaciteit en zijn ontworpen voor het koelen van wild voor de particulier. Ze bieden echter het voordeel dat ze individueel kunnen worden aangepast aan de eigen behoeften.
-
Professionele oplossing:
Wildkoelkast
Aangezien ook steeds meer particuliere jachtbedrijven, jacht- en jachtgemeenschappen behoefte hebben aan professionele koelmogelijkheden, is er in de afgelopen decennia een markt ontstaan voor professionele koelruimte-oplossingen voor huishoudens. Voorloper hierin is het bedrijf Landig, dat naast professionele koelaggregaten (ook voor commercieel gebruik) ook wildkoelkasten aanbiedt, die steeds vaker in jagerhuishoudens worden gebruikt.
De goedkopere modellen met een kleinere capaciteit en een minder krachtig koelaggregaat beginnen bij iets meer dan 1.000€.
De professionelere modellen kunnen tot 10.000€ kosten.
Het voordeel van een dergelijke oplossing voor de jager ligt voor de hand: De koelkasten worden compleet geleverd en hoeven na het opstellen meestal alleen nog maar op het elektriciteitsnet te worden aangesloten. Er ontstaat (afgezien van de regelmatige reiniging bij frequent gebruik) geen verdere arbeid voor de jager. Het is dus een praktische totaaloplossing.
Koud-/uitbeendruimte
Vooral voor grotere jacht-/jachtgemeenschappen, die een overeenkomstig grotere hoeveelheid te verwerken hebben, biedt een wildkoelkast zoals hierboven beschreven vaak niet voldoende capaciteit en ook voor het uitbenen van meerdere stukken of een grotere hoeveelheid is er een bijbehorende infrastructuur nodig. Ook hiervoor zijn er inmiddels professionele oplossingen van verschillende aanbieders.
Er wordt gesproken van zogenaamde uitbeendruimtes (met koeling) of koelcontainers, die ook als kant-en-klare totaaloplossing worden aangeboden. Een bekende fabrikant van een dergelijke totaaloplossing is het bedrijf Feldmeier. Hun uitbeendruimtes met geïntegreerde koeling doen qua ontwerp en kwaliteit sterk denken aan de producten van het bedrijf Landig.
Naast deze zijn er echter nog een aantal andere aanbieders van wild-koel- en uitbeendmogelijkheden.
Veiling
