Juist ringelen - zo doe je dat.

Netjes opbreken

Bij het opbreken van het wild bestaan er diverse technieken, waarover ook onder ervaren jagers vaak gedebatteerd wordt. De methode van het ringelen, waarbij het zogenaamde slot – het voorste bot van het bekken – niet geopend wordt, maar de endeldarm zorgvuldig via het wijdgat wordt uitgesneden en verwijderd, springt hier bijzonder in het oog. Dit proces vereist een nauwkeurige hantering van het mes om de endeldarm ringvormig van het bekken te scheiden, zonder aangrenzende organen zoals de blaas te beschadigen.

Voordelen en mogelijke nadelen van het ringelen

De voordelen van het ringelen liggen duidelijk voor de hand: deze methode biedt een aanzienlijke hygiënische veiligheid door het risico te minimaliseren om inwendige organen te verwonden die het vlees zouden kunnen besmetten. Bovendien blijven door het niet openen van het slot de achterpoten en gedeeltelijk ook de binnenfilets beter geconserveerd.

Toch brengt het ringelen ook uitdagingen met zich mee. Het is een tijdrovende en technisch veeleisende aanpak die vooral bij kleiner wild vaardigheid en geduld vereist. Het openen van het slot kan daarentegen sneller verlopen, maar brengt een hoger risico op besmetting met zich mee als daarbij de blaas of darmen worden verwond.

Ringeln - Handleiding

1. Stap - de juiste uitrusting

Voor het ringelen is in principe alleen een scherp jachtmes nodig. Idealiter neemt een jager echter drie messen mee, hetzij door meerdere messen mee te nemen, hetzij door een opvouwbaar mes met meerdere uitklapbare messen mee te nemen. Tot deze messen behoren:

Een scherp mes met punt
Bottenzaag (deze heb je nodig om het slot open te breken, niet voor het ringelen)
Openbreekmes met afgeronde punt

2. Stap - Stuk ophangen

Het stuk moet na de schot aan de achterpoten worden opgehangen. Het is niet alleen gemakkelijker om aan een hangend stuk te werken dan aan een liggend, een ander voordeel is dat de organen van het wild naar beneden in het borstgebied zakken, waardoor je ze tijdens het opensnijden niet meer kunt snijden.

3. Doorsnede

Men gaat nu achter het hangende stuk staan, zodat men aan de achterkant staat. Men pakt nu de wortel van de waaier, spiegel of pürzel (staart) en maakt tussen deze en het wijdgat een doorsnede.

Door deze opening kan men om de darm heen grijpen en deze "vrijsnijden".

4. Kurzwildbret afschrapen

Nu wordt het Kurzwildbret zo afgeschraapt dat de achterpoten niet blootgelegd worden.

5. Openen van de buikwand

In de volgende stap wordt met de punt van het mes slechts een kleine opening gemaakt, om vervolgens verder te werken met het opensnijdmes, dat een afgeronde punt heeft. Door het gebruik van het opensnijdmes wordt voorkomen dat het vlees van het stuk beschadigd raakt. Afhankelijk van de instructies van de besteller wordt het borstbeen ofwel geopend of intact gelaten.

6. Drosselknop afschuinen en ingewanden verwijderen

Nadat de drosselknop is afgeschuind, valt het ingewand al uit het wildlichaam. Zelfs als nu een van de organen beschadigd zou worden, zouden er geen vloeistoffen meer in het wildlichaam kunnen ontsnappen en het verontreinigen. Tot slot hoeft alleen nog het middenrif afgeschuind te worden, moet de opbreuk worden onderzocht en kan het stuk in de koeling worden gehangen. Klaar., de opbreuk moet worden onderzocht en het stuk kan in de koeling worden gehangen. Klaar.