Regelingen voor de verkoop van wildvlees door jagers

Algemeen over de verkoop van wildvlees

Jagers verwerven door de jacht niet alleen trofeeën of dragen door de jacht actief bij aan natuurbescherming en nemen verantwoordelijkheid voor een ecosysteem. Jagers produceren door de jacht ook een zeer hoogwaardig voedingsmiddel - het zogenaamde wildvlees, het vlees van de geschoten wilde dieren. Nu zijn er zeker jagers, terreinbeheerders en ook bosbedrijven die helemaal niet in staat zijn om al het geschoten wild binnen de eigen behoefte te benutten. Aangezien ook niet-jagers steeds weer genieten van het hoogkwalitatieve vlees, is er een grote vraag in de brede bevolking. 

Wild dat in supermarkten wordt aangeboden, komt niet uit regionale jacht, maar wordt gewonnen uit enorme wildhekken in Nieuw-Zeeland of Australië en naar Duitsland geïmporteerd. 

Duurzamer en mogelijk ook kwalitatief beter is het natuurlijk om wildvlees uit regionale jacht aan te schaffen. 

Maar op welke manieren kunnen en vooral ook mogen jagers wildvlees aan geïnteresseerden verkopen? Hierbij zijn er enkele zaken om rekening mee te houden. 

Het verbruik in het eigen huishouden

Als een jager geschoten wild in het eigen huishouden wil verwerken, staat het hem in principe vrij,  zodra hij als deskundige persoon wordt erkend. 

“Een jager wordt als ‘deskundige persoon’ erkend wanneer aan de bijbehorende vereisten van een bijscholingsmaatregel is voldaan. De taken van een ‘deskundige persoon’ zijn het onderzoeken van het geschoten wild, het beoordelen van het gedrag en het informeren over mogelijke milieuverontreinigingen.”

Tegenwoordig zijn vrijwel alle opgeleide jagers ook deskundige personen volgens de hierboven genoemde normen, aangezien de verwerving van deskundigheid al twee decennia in de jachtopleiding is geïntegreerd.

Een vleeskeuring is doorgaans alleen verplicht wanneer de deskundige persoon / de schutter zogenaamde “zorgwekkende kenmerken” vaststelt. In dat geval beslist een ambtenaar-veterinair of en in welke mate het stuk mag worden verwerkt.

Een trichinenonderzoek moet worden uitgevoerd bij alle ontvankelijke diersoorten. Wie de voorgeschreven onderzoeken - ook bij eigen verbruik - nalaat, maakt zich strafbaar.

Directe verkoop in kleine hoeveelheden

De directe afgifte van wild of wildvlees is voor de jager, ook als deskundige, alleen onder de volgende voorwaarden mogelijk:

• Er mogen geen gezondheidsbedenkelijke kenmerken aanwezig zijn. Anders moet de dan vereiste officiële vleeskeuring (indien nodig na verwijdering van gewijzigde dierlijke lichaamsdelen) tot de beoordeling "geschikt voor consumptie" hebben geleid.
• Er mag alleen de vangst van één jacht dag worden afgegeven (de zogenaamde kleine hoeveelheid).
• Het wild mag alleen direct aan eindverbruikers (bijv. andere jagers, drijvers, bekenden) of aan de lokale detailhandel, die direct aan eindverbruikers verkoopt (zoals restaurants, slagerijen), worden doorgegeven.
• De directe verkoop via de detailhandel mag alleen plaatsvinden binnen een straal van niet meer dan 100 kilometer rond de woonplaats van de jager of de plaats waar het wild is geschoten.

Als de jager gepelde/gerupte en/of geslachte wild afgeeft, moet hij geregistreerd zijn bij zijn lokale voedseltoezichthoudende autoriteit en zelfcontroles uitvoeren voor risico beheersing. Hoe de registratie moet plaatsvinden, hangt af van de desbetreffende nationale wetgeving.

Het is aan te raden om bij een mogelijke interesse in de registratie direct contact op te nemen met de bevoegde voedseltoezichthoudende autoriteit / het bevoegde veterinaire kantoor.

Een geweldige mogelijkheid om zijn vlees na registratie direct aan de hierboven genoemde eindverbruikers af te geven, biedt de app Waldfleisch.

Aflevering aan de wildhandel

De aflevering van de buit aan wildverwerkingsbedrijven is alleen verplicht wanneer niet alleen "kleine hoeveelheden", dus de buit van een jachtpartij, direct aan eindverbruikers of lokale detailhandelszaken worden verhandeld.

Voor de aflevering aan het wildverwerkingsbedrijf gelden de onderstaande eisen met betrekking tot de hygiënische behandeling van het verwerkte wild, zoals vastgelegd in het EU-hygiënepakket. Alle verdere stappen - inclusief de marketing - zijn de verantwoordelijkheid van het wildverwerkingsbedrijf.

Omgang met geschoten wild

Om ervoor te zorgen dat de consument veel plezier heeft van het wildvlees en de jager geen problemen krijgt met de bevoegde voedseltoezichthoudende instantie, is het belangrijk dat hij alle maatregelen neemt die bijdragen aan de naleving van de noodzakelijke hygiëne.

Hij moet geschoten wild als volgt verzorgen:

Grootwild:

• Na het schieten moeten de magen en darmen zo snel mogelijk worden verwijderd; indien nodig moeten de dieren worden ontbloeding (bijvoorbeeld door het openen van de aderen en de grote bloedvaten van het dier).
• De ervaren jager moet het wildlichaam en alle verwijderde ingewanden onderzoeken op kenmerken die erop wijzen dat het vlees gezondheidsrisico's kan opleveren. Het onderzoek moet zo snel mogelijk na het schieten plaatsvinden.
• Vervolgens moet het wild zo snel mogelijk naar een wildverwerkingsbedrijf worden vervoerd. Bij meerdere stukken moet het op elkaar leggen van het wild worden vermeden.
• Als de jager bij het onderzoek geen opvallende kenmerken vaststelt, geen gedragsstoornissen waarneemt voor het schieten, en er geen vermoeden van milieuverontreiniging bestaat, moet de jager dit bevestigen met een verklaring voorzien van een nummer. Hoofd en ingewanden hoeven niet bij het wildlichaam te worden gevoegd, behalve bij stukken van de voor trichinose gevoelige wildsoorten, waarvan het hoofd (met uitzondering van de kiezen) en het middenrif bij het wildlichaam moeten worden gevoegd.
• Als de jager daarentegen zorgwekkende kenmerken heeft vastgesteld, gedragsstoornissen heeft waargenomen, of milieuverontreiniging niet kan worden uitgesloten, moeten de ingewanden (met uitzondering van de maag en de darmen) bij het wildlichaam worden gevoegd, zodat duidelijk is bij welk stuk ze horen. Het hoofd (met uitzondering van kiezen, gewei of hoorns) moet ook aan het wildverwerkingsbedrijf worden geleverd. Bovendien moet de jager de opvallende kenmerken doorgeven.
• De toezichthoudende autoriteit, doorgaans de veterinaire dienst, kan de bijvoeging van het hoofd en alle ingewanden voor levering aan het wildverwerkingsbedrijf opleggen, als er onderzoeken naar residuen en zoönosen (zoals bijvoorbeeld volgens het nationale residucontroleplan of het zoönosenmonitoring) moeten plaatsvinden.
• Als er geen ervaren jager beschikbaar is voor het onderzoek, moeten het hoofd (met uitzondering van kiezen, gewei en hoorns) en alle ingewanden (met uitzondering van de maag en de darmen) ook bij het wildlichaam blijven.
• De wildlichamen moeten na het schieten binnen een redelijke tijdspanne tot niet meer dan + 7º C worden afgekoeld. Voor zover de klimatologische omstandigheden het toelaten, is actieve koeling niet vereist.

Kleinwild:

• De ervaren jager moet het wild onderzoeken op kenmerken die erop wijzen dat het vlees gezondheidsrisico's met zich mee kan brengen. Het onderzoek moet zo snel mogelijk na het afschieten plaatsvinden.
• -Als er tijdens het onderzoek opvallende kenmerken worden vastgesteld, als er voor het afschieten gedragsstoornissen worden waargenomen of als er een vermoeden van milieuvervuiling bestaat, moet de jager de bevoegde autoriteit hiervan op de hoogte stellen.
• Vlees van vrijlevend kleinwild mag alleen in de handel worden gebracht als het wild zo snel mogelijk na het onderzoek door de jager naar een wildverwerkingsbedrijf wordt vervoerd.
• De wildlichamen moeten na het afschieten binnen een redelijke tijdspanne op niet meer dan + 4º C worden gekoeld. Voor zover de klimatologische omstandigheden het toelaten, is actieve koeling niet vereist.