Anche se la caccia è spesso criticata dai suoi oppositori come orientata ai trofei, l'obiettivo principale dei cacciatori è di solito il guadagno della carne selvatica. Infatti, attraverso la caccia non solo si può regolare la popolazione di selvaggina e gestire la conservazione della fauna locale, ma si può anche ottenere un alimento biologico di alta qualità.
Molto importante per il processo di ottenimento della carne selvatica è il processo di maturazione della carne in refrigerazione. Ma a cosa bisogna prestare attenzione in una refrigerazione destinata alla carne selvatica?
Come raffreddare la carne di selvaggina?
Qui si possono trovare molte informazioni diverse. Diversamente da quanto raccomandato dal legislatore, le temperature di stoccaggio ideali per la selvaggina piumata e pelosa sono di +3 °C per almeno 2 e al massimo 8 giorni. Vale anche la regola: i pezzi più grandi dovrebbero essere appesi a raffreddare più a lungo rispetto a quelli più piccoli.
In generale, è consigliabile lasciare la selvaggina raffreddare nella coperta o nella pelle, poiché, se non ci sono contaminazioni significative del corpo dell'animale, la carne di selvaggina viene così anche conservata.
Tuttavia, ci sono anche cacciatori che fanno già appendere i loro pezzi dopo averli tolti dalla coperta/pelle. Qui è fondamentale assicurarsi che il corpo dell'animale sia appeso in modo libero e soprattutto protetto da contaminazioni esterne.
Quali raffreddamenti sono adatti per la selvaggina?
Non ogni azienda di caccia privata, non ogni comunità di caccia si trova nella posizione comoda in cui si trovano solitamente le aziende forestali, ecc. e non è in possesso di una camera frigorifera completamente attrezzata.
Tuttavia, anche qui si desidera infine utilizzare la carne di selvaggina e c'è bisogno di una possibilità di raffreddamento. Ci sono diverse opzioni per procurarsene una.
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Camera frigorifera fai-da-te:
Chi non è completamente incapace nel fai-da-te può costruire un raffreddamento fai-da-te utilizzando materiali acquistabili in un negozio di bricolage, seguendo una guida intelligente o un'idea personale. Ci sono molti piani e resoconti di esperienze di altri cacciatori disponibili online. Ad esempio, su Geartester.de.
Le camere frigorifere fai-da-te hanno solitamente il vantaggio di essere economiche rispetto alle soluzioni professionali. Tuttavia, è necessario un'unità di raffreddamento, di cui è sempre consigliabile informarsi in anticipo riguardo al funzionamento, al consumo, all'installazione, ecc.
Le camere frigorifere fai-da-te hanno solitamente una capacità inferiore e sono progettate per il raffreddamento della selvaggina per i privati. Tuttavia, offrono il vantaggio di poter essere progettate individualmente in base alle proprie esigenze.
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Soluzione professionale:
Frigorifero per selvaggina
Poiché sempre più aziende di caccia private, comunità di caccia e di gestione della selvaggina hanno bisogno di opzioni di raffreddamento professionali, negli ultimi decenni è emerso un mercato per soluzioni di camere frigorifere professionali per le abitazioni private. Pioniere in questo settore è l'azienda Landig, che offre oltre a unità di raffreddamento professionali (anche per uso commerciale) anche frigoriferi per selvaggina, come vengono sempre più richiesti nelle abitazioni dei cacciatori.
I modelli più economici con una capacità inferiore e un'unità di raffreddamento non così potente partono da poco più di 1.000€.
I modelli più professionali possono costare fino a 10.000€.
Il vantaggio di una tale soluzione per il cacciatore è evidente: i frigoriferi vengono consegnati completamente e dopo l'installazione devono solitamente essere semplicemente collegati alla corrente. Non c'è alcun ulteriore lavoro per il cacciatore (a parte la pulizia regolare in caso di uso frequente). Si tratta quindi di una soluzione pratica e completa.
Camera di raffreddamento / sezionamento
Particolarmente per le comunità di caccia più grandi, che devono gestire una quantità maggiore di selvaggina, un frigorifero per selvaggina come descritto sopra spesso non offre una capacità sufficiente e per sezionare più pezzi o una quantità maggiore è necessaria un'infrastruttura adeguata. Anche per questo ci sono ormai soluzioni professionali di vari fornitori.
Si parla di cosiddetti spazi di sezionamento (con raffreddamento) o container frigoriferi, che vengono offerti anche come soluzione completa pronta all'uso. Un noto produttore di una tale soluzione completa è l'azienda Feldmeier. I loro spazi di sezionamento con raffreddamento integrato ricordano per design e qualità i prodotti dell'azienda Landig.
Oltre a questi, ci sono anche una serie di altri fornitori per opzioni di raffreddamento e sezionamento della selvaggina.
Asta
