Corretto arricciare - ecco come si fa.

Disossare con cura

Durante la disossatura del selvatico esistono diverse tecniche, su cui si discute ampiamente anche tra cacciatori esperti. La tecnica del "ringeln", in cui il cosiddetto "schloss" – l'osso anteriore del bacino – non viene aperto, ma il retto viene accuratamente scarnificato e rimosso attraverso il foro di caccia, spicca particolarmente. Questo processo richiede una maneggevolezza precisa del coltello, per staccare il retto a forma di anello dal bacino, senza danneggiare organi vicini come la vescica.

Vantaggi e possibili svantaggi del ringeling

I vantaggi del ringeling sono chiari: questo metodo offre una notevole sicurezza igienica, riducendo al minimo il rischio di danneggiare gli organi interni che potrebbero contaminare la carne. Inoltre, mantenendo chiuso lo sfintere, le cosce e in parte anche i filetti interni si conservano meglio.

Tuttavia, il ringeling comporta anche delle sfide. È un procedimento che richiede tempo e competenze tecniche, che richiede particolare abilità e pazienza, soprattutto con la selvaggina più piccola. L'apertura dello sfintere, d'altra parte, può avvenire più rapidamente, ma comporta un rischio maggiore di contaminazione se vengono danneggiati la vescica o l'intestino.

Ringeln - Istruzioni

1. Passo - l'attrezzatura giusta

Per il ringling è fondamentalmente necessario solo un coltello da caccia affilato.  Idealmente, un cacciatore porta con sé tre lame, sia portando più coltelli, sia portando un coltello pieghevole con più lame estraibili. Queste lame includono:

1. Una lama affilata con punta
2. Seghetto per ossa (questo è necessario per aprire il carcassa, non per il ringling)
3. Lama da apertura con punta arrotondata

2. Passo - Appendere il pezzo

Il pezzo deve essere appeso per le zampe posteriori dopo il colpo. Non è solo più facile lavorare su un pezzo appeso piuttosto che su uno sdraiato, un ulteriore vantaggio è che gli organi del pezzo di selvaggina scivolano verso il basso nella zona toracica e quindi non possono più essere tagliati durante la dissossatura.

3. Sezione trasversale 

Ci si posiziona ora dietro il pezzo appeso, in modo da trovarsi sul lato della schiena. Si afferra la radice del ciuffo, dello specchio o del pürzel (coda) e  si effettua una sezione trasversale tra questo e il foro di uscita. 

Attraverso questa apertura si può afferrare intorno all'intestino e "liberarlo".

4. Affilare la carne di selvaggina corta 

Ora la carne di selvaggina corta viene affilata in modo che le cosce non vengano scoperte.

5. Apertura della parete addominale

Nel passaggio successivo, con la punta della lama viene praticata solo una piccola apertura, per poi continuare a lavorare con la lama di apertura, che ha una punta arrotondata. L'uso della lama di apertura previene il danneggiamento del contenuto del pezzo. A seconda delle indicazioni del custode, lo sterno viene o aperto o lasciato intatto.

6. Affilare il pulsante del gas e rimuovere le interiora

Dopo che il pulsante del gas è stato affilato, le interiora cadono già fuori dal corpo dell'animale. Anche se ora uno degli organi venisse danneggiato, nessun liquido potrebbe più fuoriuscire dal corpo dell'animale e contaminarlo. Infine, è necessario solo affilare il diaframma, esaminare le interiora e appendere il pezzo in refrigerazione. Fatto., esaminare le interiora e il pezzo può essere appeso in refrigerazione. Fatto.

Ringeln nel video