Ricettario "Bock su selvaggina"

25 €

53175 Bonn, Germania

ID: 9791734

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Lingua originale: Tedesco
Condizione: Nuovo
Posizione: 🇩🇪 53175 Bonn, Germania
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Descrizione

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Bock auf Wild - Ricette di selvaggina autentiche e deliziose! La carne di selvaggina proveniente dalla caccia da appostamento è uno dei prodotti di base più naturali che possiamo consumare. È sostenibile, poiché prodotta a livello regionale e stagionale, e promette un piacere sano e genuino. Sotto il presupposto "from nose to tail", per Markus Bitzen è naturale utilizzare sempre l'intero animale e non solo i pezzi comunemente classificati come i migliori, come filetto e schiena. Egli attribuisce altrettanta importanza all'uso esclusivo di prodotti della regione. Come cacciatore, a Markus Bitzen stanno a cuore la caccia sostenibile e un abbattimento riflessivo, così come la successiva lavorazione dell'animale abbattuto. In qualità di cuoco di selvaggina e gestore di un proprio ristorante, sa come trasformare questi tesori del bosco in piatti particolarmente deliziosi e ricchi di sapore. Poiché la carne di selvaggina non è disponibile come merce di massa in tutte le varianti e sempre disponibile, in questo libro sono determinati alcuni pezzi di carne a definire la struttura, e non l'intero animale. Troverete ad esempio ricette per gulasch di cervo, cinghiale o alce in un capitolo; i classici come il filetto di cervo o di alce si cercano adeguatamente tra "Piatti dalla schiena".
Autore: Markus Bitzen
Foto: Sandra Then
Formato: 160 pagine, 16 x 26 cm, rilegato
ISBN: 978-3-95843-789-0
Produttore: Heel Verlag GmbH
Pottscheid 15
3639 Königswinter
Germania
[email protected] (Mostra descrizione nella lingua originale)

Bock auf Wild - Wildrezepte authentisch und lecker! Wildbret aus Ansitzjagd gehört zu den natürlichsten Grundprodukten, die wir zu uns nehmen können. Es ist nachhaltig, weil regional und saisonal produziert, und es verspricht gesunden und unverfälschten Genuss. Unter der Prämisse „from nose to tail“ ist es für Markus Bitzen selbstverständlich, stets das ganze Tier zu verwenden und nicht nur die landläufig als beste Stücke klassifizierten, wie Filet und Rücken. Ebenso großen Wert legt er auf die ausschließliche Verwendung von Produkten aus der Region. Als Jäger liegen Markus Bitzen die nachhaltige Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert. Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei „Gerichten aus dem Rücken“. Autor: Markus Bitzen Fotos: Sandra Then Format: 160 Seiten, 16 x 26 cm, Hardcover ISBN: 978-3-95843-789-0 Hersteller:Heel Verlag GmbHPottscheid 153639 Kö[email protected]

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