Ricettario "Bock su selvaggina"

Bock auf Wild - Ricette di selvaggina autentiche e deliziose! La carne di selvaggina proveniente dalla caccia da appostamento è uno dei prodotti di base più naturali che possiamo consumare. È sostenibile, poiché prodotta a livello regionale e stagionale, e promette un piacere sano e genuino. Sotto il presupposto "from nose to tail", per Markus Bitzen è naturale utilizzare sempre l'intero animale e non solo i pezzi comunemente classificati come i migliori, come filetto e schiena. Egli attribuisce altrettanta importanza all'uso esclusivo di prodotti della regione. Come cacciatore, a Markus Bitzen stanno a cuore la caccia sostenibile e un abbattimento riflessivo, così come la successiva lavorazione dell'animale abbattuto. In qualità di cuoco di selvaggina e gestore di un proprio ristorante, sa come trasformare questi tesori del bosco in piatti particolarmente deliziosi e ricchi di sapore. Poiché la carne di selvaggina non è disponibile come merce di massa in tutte le varianti e sempre disponibile, in questo libro sono determinati alcuni pezzi di carne a definire la struttura, e non l'intero animale. Troverete ad esempio ricette per gulasch di cervo, cinghiale o alce in un capitolo; i classici come il filetto di cervo o di alce si cercano adeguatamente tra "Piatti dalla schiena".
Autore: Markus Bitzen
Foto: Sandra Then
Formato: 160 pagine, 16 x 26 cm, rilegato
ISBN: 978-3-95843-789-0
Produttore: Heel Verlag GmbH
Pottscheid 15
3639 Königswinter
Germania
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