Le migliori ricette per la selvaggina.

La carne di cervo è una scelta squisita e nutriente, caratterizzata dal suo sapore delicato e fine. Si presta magnificamente a una varietà di piatti ed è un arricchimento per ogni cucina. Vi presentiamo alcune ricette semplici e gustose per godere della versatilità e del sapore delicato della carne di cervo. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

Filetti di cervo con patate al rosmarino

Ingredienti:

• 4 filetti di cervo (circa 150 g ciascuno)
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 500 g di patate piccole
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di burro

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le patate e tagliarle a metà.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C.
3. Mettere le patate in una teglia con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e rosmarino. Schiacciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli.
4. Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, finché le patate non sono dorate e croccanti.
5. Condire i filetti di cervo con sale e pepe.
6. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e rosolare i filetti da entrambi i lati per 3-4 minuti ciascuno.
7. Togliere i filetti dalla padella e lasciarli riposare brevemente.
8. Aggiungere il burro nella padella e farlo sciogliere, quindi saltare brevemente i filetti nel burro.
9. Servire i filetti con le patate al rosmarino.

Gulasch di cervo

Ingredienti:

• 800 g gulasch di cervo
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle, tritate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 carote, affettate
• 1 gambo di sedano, affettato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di selvaggina
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro, leggermente schiacciate

Preparazione:

1. Condire il gulasch di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una grande pentola e rosolare la carne a fuoco vivo in porzioni. Rimuovere e mettere da parte.
3. Rosolare cipolle, aglio, carote e sedano nel grasso di cottura.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
5. Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre un po'.
6. Aggiungere il brodo di selvaggina, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
7. Rimettere la carne nella pentola e cuocere coperto a fuoco basso per circa 1,5 ore, finché la carne non è tenera.
8. Regolare di sale e pepe e servire.

Filet di cervo con salsa al vino rosso

Ingredienti:

• 600 g filetto di cervo
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 1 scalogno, tritato finemente
• 200 ml vino rosso
• 200 ml brodo di selvaggina
• 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi
• 1 cucchiaino di burro

Preparazione:

1. Condire il filetto di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una padella e rosolare il filetto su tutti i lati. Continuare a cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, girando di tanto in tanto. Successivamente avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare.
3. Far appassire lo scalogno nel grasso di cottura fino a renderlo trasparente.
4. Sfumare con il vino rosso e far ridurre un po'.
5. Aggiungere il brodo di selvaggina e far ridurre fino a circa la metà.
6. Incorporare la composta di mirtilli rossi e aggiustare la salsa con sale e pepe.
7. Infine, mescolare il burro.
8. Affettare il filetto di cervo e servire con la salsa al vino rosso.

Queste ricette offrono un modo semplice e delizioso per preparare il cervo. Buon appetito!