Le migliori ricette per la selvaggina di cervo

La carne di cervo è un'opzione di carne delicata e sana, che si distingue per il suo sapore tenero e le molteplici possibilità di preparazione. Di seguito ti presentiamo alcune ricette semplici e deliziose per sfruttare al meglio questa carne di alta qualità. Buon divertimento a cucinare e gustare!

Medaglioni di cervo con salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:

• 4 medaglioni di cervo (circa 150 g ciascuno)
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 100 ml di vino rosso
• 200 ml di brodo di selvaggina
• 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi
• 1 cucchiaino di burro

Preparazione:

1. Condire i medaglioni di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una padella e rosolare i medaglioni da entrambi i lati per 3-4 minuti. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
3. Far appassire la cipolla tritata nella padella.
4. Sfumare con il vino rosso e far ridurre brevemente.
5. Aggiungere il brodo di selvaggina e far ridurre a circa la metà.
6. Incorporare la composta di mirtilli rossi e aggiustare la salsa con sale e pepe.
7. Infine, mescolare il burro e versare la salsa sui medaglioni.

Spezzatino di cervo

Ingredienti:

• 800 g spezzatino di cervo
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle, tritate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 carote, affettate
• 1 gambo di sedano, affettato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di selvaggina
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro, leggermente schiacciate

Preparazione:

1. Condire lo spezzatino di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una grande pentola e rosolare la carne a fuoco vivo in porzioni. Rimuovere e mettere da parte.
3. Rosolare cipolle, aglio, carote e sedano nel grasso di cottura.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
5. Sfumare con il vino rosso e far ridurre un po'.
6. Aggiungere il brodo di selvaggina, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
7. Rimettere la carne nella pentola e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 1,5 ore, finché la carne non è tenera.
8. Regolare di sale e pepe e servire.

Cosciotto di cervo con crosta di erbe

Ingredienti:

• 1 kg di cosciotto di cervo disossato
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di senape
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
• 1 mazzetto di timo, tritato finemente
• 1 mazzetto di rosmarino, tritato finemente
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro morbido

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Condire il cosciotto di cervo con sale e pepe.
3. Scaldare l'olio in una teglia e rosolare il cosciotto su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
4. Spalmare la senape sul cosciotto.
5. Mescolare le erbe tritate con il pangrattato e il burro morbido e distribuire sul cosciotto.
6. Cuocere il cosciotto nel forno preriscaldato per circa 1,5 ore, bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura.
7. Lasciare riposare per circa 10 minuti prima di affettare.

Queste ricette offrono un modo semplice e delizioso per preparare la selvaggina. Buon appetito!