Bien que la chasse soit souvent critiquée par ses opposants comme étant axée sur les trophées, l'objectif principal des chasseurs reste généralement l'acquisition de viande de gibier. En effet, la chasse permet non seulement de réguler les populations de gibier et de gérer la faune locale, mais aussi de produire un aliment biologique de haute qualité.
Le processus de maturation de la viande de gibier dans le réfrigérateur est très important pour l'obtention de la viande. Mais à quoi faut-il faire attention lors d'un refroidissement destiné à la viande de gibier ?
Comment refroidir le gibier ?
On trouve ici de nombreuses informations différentes. Contrairement à ce que recommande le législateur, les températures de stockage idéales pour le gibier à plumes et le gibier à poils se situent cependant autour de +3 °C pendant au moins 2 et au maximum 8 jours. Il est également vrai que les morceaux plus gros doivent être suspendus plus longtemps que les plus petits.
Il est généralement conseillé de laisser le gibier refroidir dans une couverture ou une peau, car si le corps du gibier n'est pas trop contaminé au préalable, le gibier sera ainsi conservé.
Cependant, il existe aussi des chasseurs qui laissent déjà leurs morceaux suspendus après avoir été retirés de la couverture/de la peau. Il est alors crucial de veiller à ce que le corps du gibier soit suspendu librement et surtout protégé des contaminations extérieures.
Quelles réfrigérations sont adaptées pour le gibier ?
Chaque exploitation de chasse privée, chaque communauté de chasse n'est pas dans la position confortable dans laquelle se trouvent généralement les entreprises forestières, etc., et ne possède pas une chambre froide entièrement équipée.
Cependant, il est également important de valoriser la viande de gibier ici, et il faut donc une possibilité de refroidissement. Il existe plusieurs options pour en acquérir une.
-
Chambre froide fait maison :
Celui qui n'est pas complètement maladroit peut, avec l'aide d'un guide astucieux ou d'une bonne idée personnelle, construire un système de refroidissement DIY à partir de matériaux disponibles dans les magasins de bricolage. Il existe de nombreux plans et témoignages d'autres chasseurs en ligne à ce sujet. Par exemple sur Geartester.de.
Les chambres froides DIY ont généralement l'avantage d'être peu coûteuses par rapport aux solutions professionnelles. Cependant, il faut également un groupe frigorifique, dont il est toujours conseillé de se renseigner à l'avance sur le fonctionnement, la consommation, l'installation, etc.
Les chambres froides DIY ont généralement une capacité inférieure et sont conçues pour le refroidissement du gibier pour les particuliers. Elles offrent cependant l'avantage d'être conçues individuellement en fonction des besoins propres.
-
Solution professionnelle :
Réfrigérateur à gibier
Étant donné que de plus en plus d'exploitations de chasse privées, de communautés de chasse et de chasse ont besoin de solutions de refroidissement professionnelles, un marché pour des solutions de chambres froides professionnelles pour les ménages privés s'est développé au cours des dernières décennies. Le pionnier dans ce domaine est la société Landig, qui propose, en plus de groupes frigorifiques professionnels (également pour un usage commercial), des réfrigérateurs à gibier, de plus en plus utilisés dans les foyers de chasseurs.
Les modèles les moins chers avec une capacité plus petite et un groupe frigorifique moins puissant commencent à un peu plus de 1 000 €.
Les modèles plus professionnels peuvent coûter jusqu'à 10 000 €.
L'avantage d'une telle solution pour le chasseur est évident : les réfrigérateurs sont livrés entièrement et doivent généralement être simplement branchés après installation. Il n'y a (en dehors du nettoyage régulier en cas d'utilisation fréquente) aucun autre travail pour le chasseur. Il s'agit donc d'une solution complète pratique.
Salle de refroidissement/découpe
Surtout pour les grandes communautés de chasse, qui doivent gérer une quantité de gibier plus importante, un réfrigérateur à gibier comme décrit ci-dessus n'offre souvent pas une capacité suffisante, et pour découper plusieurs pièces ou une plus grande quantité, une infrastructure appropriée est nécessaire. Il existe également des solutions professionnelles de différents fournisseurs pour cela.
On parle de salles de découpe (avec refroidissement) ou de conteneurs réfrigérés, qui sont également proposés comme solution complète prête à l'emploi. Un fabricant renommé de ce type de solution complète est la société Feldmeier. Leurs salles de découpe avec refroidissement intégré ressemblent en termes de design et de qualité aux produits de la société Landig.
En plus de ceux-ci, il existe encore plusieurs autres fournisseurs de solutions de refroidissement et de découpe pour le gibier.
Enchère
