Bien faire des anneaux - voici comment procéder.

Ouverture propre

Lors de l'ouverture du gibier, diverses techniques existent, qui sont souvent débattues même parmi les chasseurs expérimentés. La méthode du ringelage, où le soi-disant verrou – l'os avant du bassin – n'est pas ouvert, mais où le rectum est soigneusement découpé et retiré par le trou de chasse, se distingue particulièrement. Ce processus nécessite une manipulation précise du couteau pour détacher le rectum du bassin en formant un anneau, sans endommager les organes voisins comme la vessie.

Avantages et inconvénients potentiels du ringage

Les avantages du ringage sont clairement évidents : cette méthode offre une sécurité hygiénique considérable en minimisant le risque de blesser des organes internes qui pourraient contaminer la viande. De plus, en ne déchirant pas le verrou, les cuisses et parfois aussi les filets intérieurs sont mieux conservés.

Cependant, le ringage présente également des défis. C'est une procédure qui demande du temps et des compétences techniques, nécessitant particulièrement de l'habileté et de la patience pour les petits gibiers. En revanche, l'ouverture du verrou peut se faire plus rapidement, mais elle comporte un risque plus élevé de contamination si la vessie ou les intestins sont blessés.

Ringeln - Instructions

1. Étape - le bon équipement

Pour le ringling, il faut essentiellement un couteau de chasse bien aiguisé.  Idéalement, un chasseur devrait cependant avoir trois lames avec lui, soit en portant plusieurs couteaux, soit en utilisant un couteau pliant avec plusieurs lames dépliables. Ces lames comprennent :

1. Une lame aiguisée avec une pointe
2. Scie à os (nécessaire pour ouvrir la carcasse, pas pour le ringling)
3. Lame d'ouverture avec une pointe arrondie

2. Étape - Suspendre le gibier

Le gibier doit être suspendu par les pattes arrière après le tir. Il est non seulement plus facile de travailler sur un gibier suspendu que sur un gibier couché, un autre avantage est que les organes du gibier glissent vers le bas dans la région thoracique, ce qui empêche de les couper lors de l'éviscération.

3. Section transversale 

On se place maintenant derrière le morceau suspendu, de sorte à se trouver du côté du dos. On saisit la racine du panache, du miroir ou du pürzel (queue) et  on effectue une section transversale entre cela et le trou de la taille. 

À travers cette ouverture, on peut saisir autour de l'intestin et le "dégager".

4. Affûtage du gibier court 

Maintenant, le gibier court est affûté de manière à ce que les cuisses ne soient pas exposées.

5. Affûtage de la paroi abdominale

Dans l'étape suivante, une petite ouverture est réalisée avec la pointe de la lame, afin de continuer ensuite avec la lame de déchirement, qui possède une pointe arrondie. L'utilisation de la lame de déchirement permet d'éviter d'endommager le contenu de la pièce. Selon les instructions du conservateur, le sternum est soit ouvert, soit laissé intact.

6. Affiner le bouton de régulation et retirer les viscères

Après que le bouton de régulation a été affiné, les viscères tombent déjà hors du corps du gibier. Même si l'un des organes était maintenant endommagé, aucun liquide ne pourrait s'échapper du corps du gibier et le contaminer. Enfin, il ne reste plus qu'à affiner le diaphragme, à examiner les viscères et à suspendre la pièce au réfrigérateur. C'est prêt., les viscères doivent être examinés et la pièce peut être suspendue au réfrigérateur. C'est prêt.

Ringeln dans la vidéo