Le thème de la durabilité domine depuis plusieurs années les débats médiatiques, politiques et économiques, et il ne se passe probablement pas un jour sans que notre société ne soit confrontée à la question de la durabilité. La durabilité devient également de plus en plus importante en ce qui concerne la consommation de viande, tant en ce qui concerne le bien-être animal que les émissions de CO2.
Pour beaucoup, le débat intense qui a émergé à ce sujet a diminué le plaisir de consommer de la viande provenant de l'élevage conventionnel, et ceux qui ne souhaitent pas renoncer complètement à la viande recherchent des alternatives saines et surtout durables.
Une telle alternative est la viande de gibier !
Avantages de la viande sauvage
La viande sauvage est généralement considérée comme très saine. Cela est principalement dû au fait que les animaux consomment souvent une nourriture naturelle, variée, équilibrée et riche, se servant au buffet de la mère Nature. Cela la rend également riche en bonnes vitamines et autres nutriments pour l'homme.
De plus, la viande est considérée comme saine car elle est relativement pauvre en graisses et devrait également rassasier plus rapidement que la viande obtenue de manière conventionnelle.
Qui vend de la viande de gibier ?
La viande de gibier est un produit qui est exclusivement obtenu par des chasseurs. Bien que les supermarchés proposent également de temps en temps de la viande de cerf ou de chevreuil comme viande de gibier, celle-ci provient généralement d'élevages en enclos en Nouvelle-Zélande et ne peut donc pas être considérée comme de la viande de gibier au sens propre. En effet, ces animaux sont (ré)alimentés et ne cherchent pas leur nourriture uniquement par eux-mêmes.
Les principales sources d'approvisionnement en véritable viande de gibier sont donc les chasseurs, les exploitations forestières ou les entreprises de transformation de gibier, ainsi que quelques boucheries. L'achat auprès d'un chasseur local est la variante la plus directe, souvent la moins chère, mais aussi pas tout à fait simple, pour se procurer du gibier. En effet, la plupart des chasseurs ne peuvent vendre le gibier que non découpé, soit dans la peau, soit dans le pelage, au consommateur final, à moins de disposer des autorisations nécessaires et des installations requises.
C'est également la manière dont cela est géré dans la plupart des exploitations forestières.
Les négociants en gibier et les bouchers, en revanche, sont généralement des commerçants alimentaires certifiés et peuvent vendre du gibier également en morceaux (transformés). La plupart des consommateurs finaux y trouvent ce qu'ils recherchent.
Cependant, ceux qui souhaitent acheter directement auprès d'un chasseur ont différentes options pour le contacter concernant l'acquisition. Certains chasseurs disposent également des installations appropriées et des autorisations nécessaires pour commercialiser localement des morceaux de gibier.
Voies vers la viande sauvage
Les chasseurs qui commercialisent de la viande sauvage localement peuvent être contactés de différentes manières. Certains chasseurs utilisent de manière classique une annonce dans les petites annonces pour proposer leur viande sauvage localement.
D'autres collaborent également avec des agriculteurs dans les zones rurales et vendent leur viande sauvage dans de petites fermes. Cependant, cela reste généralement une exception.
La majorité de la distribution privée de viande sauvage se fait désormais par le biais de connaissances dans un petit cercle ou en ligne. En plus des annonces sur des sites de petites annonces, les chasseurs et les intéressés peuvent également utiliser certaines applications. Deux classiques à cet égard sont l'application nebenan.de, qui est généralement axée sur l'échange local dans le voisinage, et l'application Waldfleisch, qui est exclusivement dédiée au commerce local de viande sauvage.
Cette dernière n'existe pas depuis très longtemps, mais elle est déjà numéro un pour la distribution régionale de viande sauvage.
Enchère
