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Ultimo aggiornamento
circa 9 ore fa
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Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propria produzione di specialità di salumi, pancetta e prosciutto, carne salata o carne in salamoia di vari tipi di carne, inclusi selvaggina e pollame, sta guadagnando sempre più amici. Ma la giusta preparazione, condimento, stagionatura e soprattutto affumicatura ha i suoi segreti! È tutto una questione di "saper fare". Non importa se prosciutto di Pasqua o salame, se pâté di selvaggina o salsiccia di pollame; grazie alla descrizione di singoli processi con numerose immagini in questa edizione riveduta, queste ricette sono ancora più semplici e comprensibili. ContenutoTecnologia di affumicatura fredda, calda e caldaSalatura – secca e umidaInsaccatura – dalla salsiccia di fegato al salame e alle specialità affumicate, produzione di pâtéNumerose ricette e specialità regionali per tutti i tipi di carne (maiale, manzo, agnello, selvaggina e pollame) L'autore:Franz S. Wagner è perito alimentare e esperto giurato in alimenti, ricerca nutrizionale e chimica. Dirige l'Istituto Dr. Wagner (Ufficio tecnico per alimenti e biotecnologie – Laboratorio chimico). 136 pagine, 17 x 22,5 x 1,2 cm, illustrazioni a colori, 16,5 x 22 cm, rilegato Autore: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Produttore:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazAustria [email protected]
(Mostra la descrizione in lingua originale)
Schwein – Rind – Wild – Geflügel Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an. Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher nachvollziehbar. InhaltRäuchertechnologie kalt, warm und heißPökeln – trocken und nassWursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, PastetenerzeugungZahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel) Der Autor:Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie – Chemisches Laboratorium). 136 Seiten, 17 x 22,5 x 1,2 cm, durchg. farbige Abb., 16,5 x 22 cm, Hardcover Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Hersteller:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazÖ[email protected]
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