Ricettario "Affumicare, Salare, Fare Salsicce"

Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propria produzione di specialità di salumi, pancetta e prosciutto, carne salata o carne in salamoia di vari tipi di carne, inclusi selvaggina e pollame, sta guadagnando sempre più amici. Ma la giusta preparazione, condimento, stagionatura e soprattutto affumicatura ha i suoi segreti! È tutto una questione di "saper fare". Non importa se prosciutto di Pasqua o salame, se pâté di selvaggina o salsiccia di pollame; grazie alla descrizione di singoli processi con numerose immagini in questa edizione riveduta, queste ricette sono ancora più semplici e comprensibili. ContenutoTecnologia di affumicatura fredda, calda e caldaSalatura – secca e umidaInsaccatura – dalla salsiccia di fegato al salame e alle specialità affumicate, produzione di pâtéNumerose ricette e specialità regionali per tutti i tipi di carne (maiale, manzo, agnello, selvaggina e pollame) L'autore:Franz S. Wagner è perito alimentare e esperto giurato in alimenti, ricerca nutrizionale e chimica. Dirige l'Istituto Dr. Wagner (Ufficio tecnico per alimenti e biotecnologie – Laboratorio chimico).   136 pagine, 17 x 22,5 x 1,2 cm, illustrazioni a colori, 16,5 x 22 cm, rilegato Autore: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Produttore:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazAustria [email protected]