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Perché comprare prodotti già pronti quando farli da soli è così semplice e inoltre ha un sapore molto migliore? Anche la affumicatura non è più un tema di nicchia, e non pochi cuochi amatoriali deliziano sempre più spesso i loro ospiti con prodotti affumicati. Oltre ai vari metodi di affumicatura, con cui si può conferire un sapore speciale a pesce, carne, selvaggina, pollame e molti altri prodotti, l'autrice presenta anche i diversi dispositivi per affumicare. Una varietà di ricette creative e variegate con ingredienti affumicati completano questo libro versatile e user-friendly.
Contenuto:
Le tecniche di affumicatura: affumicatura a caldo, a freddo e a temperatura moderata
I diversi legni - e cosa aromatizza ulteriormente il fumo
Dispositivi per affumicare
Preparare il materiale da affumicare
Consigli e trucchi per affumicare dai professionisti
Ricette base per pesce, carne, selvaggina, pollame
128 pagine, numerose foto a colori, 183 x 225 mm, brossura
Autrice: Maria Sator
Heel Verlag
ISBN 978-3-95843-327-4
(Mostra la descrizione in lingua originale)
Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt?Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch.Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab.
Aus dem Inhalt:
Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern
Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt
Räuchergeräte
Das Räuchergut vorbereiten
Räuchertipps und -tricks vom Profi
Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel
128 Seiten, zahlreiche Farbfotos, 183 x 225 mm, Softcover
Autorin: Maria Sator
Heel Verlag
ISBN 978-3-95843-327-4
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