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Passione per la selvaggina Ricettario
Come cacciatore, a Markus Bitzen stanno a cuore la caccia sostenibile e un abbattimento riflessivo, così come la successiva lavorazione dell'animale cacciato. Come cuoco di selvaggina e gestore di un proprio ristorante, sa come trasformare questi tesori del bosco in piatti particolarmente deliziosi e ricchi di sapore. Poiché la carne di selvaggina non è disponibile in tutte le varianti e sempre in grandi quantità, in questo libro sono determinati alcuni tagli di carne a definire la struttura, e non l'intero animale. Troverete ad esempio ricette per gulasch di cervo, cinghiale o alce in un capitolo; classici come il filetto di cervo o di alce si cercano adeguatamente tra "Piatti dal filetto".
160 pagine, rilegato
Dimensioni: 160 x 260 mm
(Mostra descrizione nella lingua originale)
Bock auf Wild Kochbuch
Als Jäger liegen Markus Bitzen die nachhaltige Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert. Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei „Gerichten aus dem Rücken“.
160 Seiten, gebunden
Maße: 160 x 260 mm
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