Chociaż polowanie jest często krytykowane przez swoich przeciwników jako nastawione na trofea, głównym celem myśliwych jest zazwyczaj pozyskanie dziczyzny. Dzięki polowaniu można nie tylko regulować populację dzikich zwierząt i dbać o lokalne gatunki, ale także pozyskiwać wysokiej jakości, biologiczną żywność.
Jak zaopatrzyć dziczyznę?
Ważne, aby móc pozyskać ten produkt spożywczy w sposób czysty i higieniczny, jest to, że myśliwi muszą odpowiednio zaopatrzyć dziką zwierzynę po strzale w odpowiednim czasie (w zależności od temperatury zewnętrznej i rodzaju polowania).
Do tego należy czyste rozbieranie z użyciem odpowiednich narzędzi oraz szybkie usunięcie organów zgromadzonych w ciele dzika oraz krwi, która zebrała się w ciele po strzale. Jeśli temperatura zewnętrzna jest wyższa i na drodze znajdują się również duże okazy, zaleca się wykonanie tzw. nacięć wentylacyjnych na liściach, aby przyspieszyć proces chłodzenia ciała dzika po rozebraniu.
W tym celu myśliwy korzysta z narzędzi takich jak noże myśliwskie, noże do rozbierania, piły do kości, haki do rozbierania itp.
Morakniv Companion
Merkel Gear Aufbrechsäge
Puma SGB Hunter´s Friend
Jak zawiesić dziczyznę?
Po oskórowaniu kawałek powinien być jak najszybciej zawieszony i pozostawiony do swobodnego zwisania, aby mógł "wykrwawić się". W tym procesie krew (w języku myśliwych) i wydzieliny z ran zazwyczaj spływają do miski znajdującej się pod ciałem zwierzęcia.
W idealnym przypadku dziczyzna nie powinna być schładzana od razu po strzale (efekt zimnego skracania), lecz należy, jeśli to możliwe, poczekać na wystąpienie stężenia pośmiertnego.
Jeśli trzeba zająć się dużą ilością zwierząt, to zazwyczaj nie jest możliwe czekanie, a kawałki są po zabezpieczeniu jak najszybciej przenoszone do chłodni.
Zazwyczaj kawałki zawiesza się głową do góry (za gardło) lub do dołu (za nogi). W zależności od sposobu oskórowania, każda metoda zawieszania ma swoje higieniczne zalety i wady. Tak więc, przy zawieszaniu ciała zwierzęcia po oskórowaniu za pomocą metody pierścieniowej
Jak schłodzić dziczyznę?
W tym temacie można znaleźć wiele różnych informacji. W przeciwieństwie do zaleceń ustawodawcy, idealne temperatury przechowywania dla ptactwa i zwierzyny łownej wynoszą jednak +3 °C przez co najmniej 2 i maksymalnie 8 dni. Należy również pamiętać, że większe okazy powinny być chłodzone dłużej niż mniejsze.
Ogólnie zaleca się, aby dziczyzna była chłodzona w skórze lub futrze, ponieważ przy braku większego zanieczyszczenia ciała zwierzęcia wcześniej, dziczyzna w ten sposób również się konserwuje.
Jednakże zdarzają się również myśliwi, którzy już po zdjęciu skóry/futra wieszają swoje okazy. Należy wówczas szczególnie zadbać o to, aby ciało zwierzęcia było zawieszone w sposób wolny i przede wszystkim chronione przed zanieczyszczeniami z zewnątrz.
Jak dojrzewać dziczyznę?
Po opisanym powyżej procesie osuszania dziczyzna może być rozebrana i wykorzystana. Mięso jest wystarczająco dojrzałe.
Kto chciałby dodatkowo dojrzewać swoje mięso, aby na przykład uzyskać suszony kark dzika, może to zrobić w przeznaczonym do tego suszarni.
Należy jednak dobrze się o tym poinformować, aby uzyskać satysfakcjonujący rezultat. Dry-Aging wymaga umiejętności.
Przepisy na dziczyznę
Przepisy na przetwarzanie pozyskanego mięsa można znaleźć w odpowiedniej literaturze, w postach na forach i blogach, online, a także w magazynach kulinarnych lub w wielu dobrze zrobionych filmach instruktażowych na YouTube.
Również Geartester.de oferuje wspaniałą kolekcję klasycznych i nowoczesnych przepisów na dziczyznę wraz z recenzjami, filmami oraz wskazówkami i trikami. Temat "Grillowanie dziczyzny" jest tam również szczegółowo omówiony.
Aukcja
