Temat zrównoważonego rozwoju dominuje w ostatnich latach w debatach medialnych, politycznych oraz gospodarczych, a chyba nie ma dnia, w którym nie spotykamy się w naszym społeczeństwie z tematem zrównoważonego rozwoju. Zrównoważony rozwój staje się coraz ważniejszy również w kontekście konsumpcji mięsa, zarówno w odniesieniu do dobrostanu zwierząt, jak i emisji CO2.
Wielu osobom przez obecnie toczącą się i intensywnie prowadzone debaty odbierana jest ochota na smakowanie mięsa z konwencjonalnej hodowli zwierząt, a ci, którzy nie chcą całkowicie rezygnować z mięsa, poszukują zdrowych i przede wszystkim zrównoważonych alternatyw.
Taką alternatywą jest dziczyzna!
Zalety dziczyzny
Dziczyzna ogólnie uważana jest za bardzo zdrową. Wynika to przede wszystkim z tego, że zwierzęta zazwyczaj spożywają naturalną, zróżnicowaną, zrównoważoną i bogatą w składniki odżywcze dietę, korzystając z bufetu matki natury. Dzięki temu jest pełna również dla ludzi dobrych witamin i innych składników odżywczych.
Mięso to uznawane jest również za zdrowe, ponieważ jest stosunkowo niskotłuszczowe i ma szybciej sycić niż mięso pozyskiwane konwencjonalnie.
Kto sprzedaje dziczyznę?
Dziczyzna to produkt, który jest pozyskiwany wyłącznie przez myśliwych. Choć w supermarketach czasami oferowane jest mięso jelenia lub sarny jako dziczyzna, zazwyczaj pochodzi ono z hodowli w zamkniętych oborach w Nowej Zelandii i nie można go zatem uznać za dziczyznę w ścisłym tego słowa znaczeniu. Zwierzęta te są bowiem (dodatkowo) karmione i nie poszukują swojej paszy wyłącznie samodzielnie.
Główne źródła pozyskania prawdziwej dziczyzny to zatem myśliwi, przedsiębiorstwa leśne lub zakłady przetwórstwa dziczyzny, a także sporadycznie rzeźnie. Zakup od lokalnego myśliwego to najprostsza, zazwyczaj również najtańsza, ale niekoniecznie najłatwiejsza opcja, aby zdobyć dziczyznę. Większość myśliwych może - o ile nie posiada odpowiednich zezwoleń i niezbędnych urządzeń - sprzedawać dzikie zwierzęta tylko w całości, w futrze lub w skórze, bez ich rozbioru bezpośrednio konsumentowi.
Podobnie postępuje większość przedsiębiorstw leśnych.
Handlowcy dziczyzny i rzeźnicy z kolei są zazwyczaj certyfikowanymi sprzedawcami żywności i mogą sprzedawać dziczyznę również w (przetworzonych) częściach. Większość konsumentów końcowych znajdzie tutaj to, czego szuka.
Jednakże, kto chce kupić bezpośrednio od myśliwego, ma różne opcje, aby skontaktować się z nimi w sprawie zakupu. Niektórzy myśliwi dysponują również odpowiednimi urządzeniami i odpowiednim zezwoleniem na lokalny handel częściami dziczyzny.
Drogi do dziczyzny
Myśliwi, którzy lokalnie sprzedają upolowane dziczyznę, są dostępni na różne sposoby. Niektórzy myśliwi korzystają z klasycznych ogłoszeń drobnych, aby oferować swoje mięso lokalnie.
Inni współpracują na obszarach wiejskich z rolnikami i sprzedają swoje mięso w małych sklepach wiejskich. Jest to jednak zazwyczaj wyjątek.
Większość prywatnej sprzedaży dziczyzny odbywa się obecnie poprzez znajomości w małym gronie lub online. Oprócz ogłoszeń na stronach z ogłoszeniami drobnymi, myśliwi i zainteresowani mogą również korzystać z kilku aplikacji. Dwa klasyki to aplikacja nebenan.de, która jest ogólnie skierowana na lokalną wymianę w sąsiedztwie, oraz aplikacja Waldfleisch, która jest wyłącznie dostosowana do lokalnego handlu dziczyzną.
Ta ostatnia istnieje jeszcze niezbyt długo, ale już teraz jest numerem jeden w regionalnej sprzedaży dziczyzny.
Aukcja
