Regulacje dotyczące sprzedaży dziczyzny przez myśliwych

Ogólne informacje na temat sprzedaży dziczyzny

Myśliwi zdobywają dzięki polowaniu nie tylko trofea, ale także prowadzą aktywną ochronę przyrody i biorą odpowiedzialność za ekosystem. Myśliwi produkują również bardzo wysokiej jakości żywność - tzw. dziczyznę, czyli mięso upolowanych dzikich zwierząt. Istnieją jednak myśliwi, dzierżawcy obwodów łowieckich oraz przedsiębiorstwa leśne, które nie są w stanie wykorzystać całego upolowanego dzikiego zwierzęcia w ramach własnych potrzeb. Ponieważ także osoby, które nie polują, cieszą się wysokiej jakości mięsem, istnieje duże zapotrzebowanie w szerokiej populacji. 

Dziczyzna oferowana w supermarketach nie pochodzi z lokalnych polowań, lecz jest pozyskiwana z ogromnych ogrodów dzikich zwierząt w Nowej Zelandii lub Australii i importowana do Niemiec. 

Oczywiście bardziej zrównoważone i być może również jakościowo lepsze jest nabywanie dziczyzny z lokalnych polowań. 

Ale jakimi drogami myśliwi mogą i przede wszystkim mogą sprzedawać dziczyznę zainteresowanym? W tym przypadku jest kilka rzeczy do rozważenia. 

Zużycie w własnym gospodarstwie domowym

Jeśli myśliwy chce wykorzystać upolowaną zwierzynę w swoim gospodarstwie domowym, ma do tego zasadniczo prawo,  jeśli uznawany jest za osobę kompetentną. 

„Myśliwy jest uznawany za „osobę kompetentną”, jeśli spełnia odpowiednie wymagania dotyczące szkolenia. Zadania „osoby kompetentnej” obejmują badanie upolowanej zwierzyny, ocenę zachowania oraz informowanie o możliwych zanieczyszczeniach środowiskowych.”

Obecnie niemal wszyscy wykształceni myśliwi są również osobami kompetentnymi według powyższych standardów, ponieważ zdobywanie wiedzy fachowej jest zintegrowane w szkoleniu myśliwskim od dwóch dekad.

Badanie mięsa jest zazwyczaj wymagane tylko wtedy, gdy osoba kompetentna / myśliwy stwierdzi tzw. „wątpliwe cechy”. W takim przypadku decyduje weterynarz urzędowy, czy i w jakim zakresie zwierzyna może być wykorzystana.

Badanie trichin jest obowiązkowe dla wszystkich podatnych gatunków zwierząt. Kto zaniecha wymaganych badań - nawet w przypadku własnego spożycia - popełnia przestępstwo.

Bezpośrednia sprzedaż w małych ilościach

Bezpośrednie wydawanie dziczyzny lub mięsa dzikiego zwierzęcia jest możliwe dla myśliwego, który jest również osobą kompetentną, tylko pod następującymi warunkami:

• Nie mogą występować żadne cechy budzące wątpliwości zdrowotne. W przeciwnym razie wymagana będzie urzędowa kontrola mięsa (ewentualnie po usunięciu zmienionych części ciała zwierzęcia), która musi wykazać, że mięso jest "zdolne do spożycia".
• Można wydawać tylko ilość pochodzącą z jednego dnia polowania (tzw. mała ilość).
• Dziczyzna może być przekazywana tylko bezpośrednio do konsumentów końcowych (np. innych myśliwych, poganiaczy, znajomych) lub do lokalnego handlu detalicznego, który sprzedaje bezpośrednio do konsumentów końcowych (np. restauracji, rzeźni).
• Bezpośrednia sprzedaż przez handel detaliczny może odbywać się tylko w promieniu nie większym niż 100 kilometrów od miejsca zamieszkania myśliwego lub miejsca pozyskania dziczyzny.

Jeśli myśliwy wydaje oskubane i/lub rozczłonkowane dzikie zwierzęta, musi być zarejestrowany w lokalnym urzędzie nadzoru żywności i przeprowadzać kontrole wewnętrzne w celu zarządzania zagrożeniami. Sposób rejestracji zależy od przepisów prawa krajowego.

Zaleca się, aby w przypadku zainteresowania rejestracją skontaktować się bezpośrednio z odpowiednim urzędem nadzoru żywności / odpowiednim weterynaryjnym biurem.

Świetną możliwością na bezpośrednie wydawanie swojego mięsa po rejestracji do wymienionych powyżej konsumentów końcowych jest aplikacja Waldfleisch.

Przekazanie do handlu dzikim mięsem

Przekazanie tuszy do zakładów przetwórstwa dziczyzny jest zawsze wymagane, gdy nie tylko "małe ilości", czyli tusza z jednego dnia polowania, są sprzedawane bezpośrednio konsumentom końcowym lub lokalnym sklepom detalicznym.

Przed przekazaniem do zakładu przetwórstwa dziczyzny obowiązują w zakresie higienicznego traktowania tuszy dzikiej zwierzyny poniższe wymagania z pakietu higienicznego UE. Wszystkie dalsze kroki - w tym marketing - leżą w gestii zakładu przetwórstwa dziczyzny.

Obróbka pozyskanego dzikiego mięsa

Aby konsument mógł cieszyć się dzikim mięsem, a myśliwy nie miał problemów z odpowiednimi organami nadzoru żywności, ważne jest, aby podjął wszystkie działania, które służą przestrzeganiu niezbędnych norm higienicznych.

W związku z tym pozyskane dzikie mięso należy zabezpieczyć w następujący sposób:

Duża zwierzyna:

• Po upolowaniu żołądki i jelita muszą być usunięte tak szybko, jak to możliwe; w razie potrzeby zwierzęta muszą być wykrwawione (np. przez otwarcie żył głównych i dużych naczyń krwionośnych nosiciela).
• Doświadczony myśliwy musi zbadać tuszę i wszystkie usunięte wnętrzności pod kątem cech, które mogą sugerować, że mięso może być niezdrowe. Badanie musi odbyć się tak szybko, jak to możliwe po upolowaniu.
• Następnie dziczyzna powinna być jak najszybciej dostarczona do zakładu przetwórstwa dziczyzny. W przypadku kilku sztuk należy unikać układania ich jedna na drugiej.
• Jeśli podczas badania myśliwy nie stwierdził żadnych niepokojących cech, przed upolowaniem nie zaobserwowano żadnych zaburzeń zachowania, a nie ma podejrzeń o zanieczyszczenie środowiska, myśliwy musi to potwierdzić za pomocą oświadczenia z numerem. Głowa i wnętrzności nie muszą być dołączane do tuszy, z wyjątkiem sztuk gatunków dzikich podatnych na włośnicę, których głowa (z wyjątkiem kłów) i przepona muszą być dołączone do tuszy.
• Jeśli myśliwy stwierdził niepokojące cechy, zaobserwował zaburzenia zachowania lub nie można wykluczyć zanieczyszczenia środowiska, wnętrzności (z wyjątkiem żołądka i jelit) muszą być dołączone do tuszy w sposób, który pozwala na rozpoznanie, do której sztuki należą. Głowa (z wyjątkiem kłów, poroża lub rogów) również musi być dostarczona do zakładu przetwórstwa dziczyzny. Ponadto myśliwy ma obowiązek zgłosić niepokojące cechy.
• Organ nadzorczy, zazwyczaj weterynaryjny, może nakazać dołączenie głowy i wszystkich wnętrzności do dostawy do zakładu przetwórstwa dziczyzny, jeśli muszą być przeprowadzone badania na pozostałości i zoonozy (np. zgodnie z krajowym planem kontroli pozostałości lub monitoringiem zoonoz).
• Jeśli do badania nie ma dostępnego doświadczonego myśliwego, głowa (z wyjątkiem kłów, poroża i rogów) oraz wszystkie wnętrzności (z wyjątkiem żołądka i jelit) również muszą pozostać przy tuszy.
• Tusze muszą być schłodzone do nie więcej niż + 7º C w rozsądnym czasie po upolowaniu. O ile warunki klimatyczne na to pozwalają, aktywne chłodzenie nie jest konieczne.

Małe zwierzęta:

• Doświadczony myśliwy musi zbadać dziką zwierzynę pod kątem cech, które mogą sugerować, że mięso może być szkodliwe dla zdrowia. Badanie musi odbyć się tak szybko, jak to możliwe po upolowaniu.
• -Jeśli podczas badania stwierdzone zostaną niepokojące cechy, zaobserwowane zostaną zaburzenia zachowania przed upolowaniem lub istnieje podejrzenie zanieczyszczenia środowiska, myśliwy musi poinformować odpowiedni organ.
• Mięso dzikich małych zwierząt może być wprowadzane do obrotu tylko wtedy, gdy zwierzyna zostanie jak najszybciej po badaniu przetransportowana do zakładu przetwórstwa dziczyzny.
• Zwłoki dzikich zwierząt muszą być schłodzone do nie więcej niż + 4º C w odpowiednim czasie po upolowaniu. O ile warunki klimatyczne na to pozwalają, aktywne chłodzenie nie jest konieczne.