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Aromatische Naturgewürze voor de bereiding van wildvlees en meer. Eigen gerookt vlees van de lokale wild is een echte lekkernij: De WildRebellen Pökelmischung met grof nitrietpökelsalz, fijne specerijen en krachtige kruiden maakt van gerookt vlees een delicatesse! Toepassing: Gewoon per kilogram wildvlees 45 g van de kant-en-klare mix toevoegen, inmasseren en vacuüm verpakt (Ziplockzakje kan ook in geval van nood) in de koelkast bewaren. Draai af en toe de zak om en masseer de ontstane eigen pekel in het vlees. Na ongeveer 3 weken het pekelgoed eruit halen en een dag in de koeling laten drogen. In deze tijd egaliseert het zoutgehalte in het vlees ook een beetje. Door deze pekelmethode kan het weken van het pekelgoed worden overgeslagen. De kruiden en specerijen mogen gerust aan het vlees blijven en mee gerookt worden. Koud roken in meerdere gangen. Als er geen eigen rookkast is, helpt de lokale slager vast graag verder. Recept: Per kilogram vlees wordt ongeveer 45 g Pökelmischung gelijkmatig door gemengd. Ingrediënten: NPS (E250), suiker uit suikerbieten*, knoflook*, peper*, jeneverbes*, lavendel*, rozemarijn*, koriander*
*uit biologische teelt
Verpakkingseenheden:
250 g in Doy-Pack (papieren zak met venster) voor ca. 5 kg wildvlees.
1000 g in aluminium zak voor ca. 20 kg wildvlees.
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Aromatische Naturgewürze für die Zubereitung von Wildbret und mehr. Eigenes Rauchfleisch vom heimischen Wild ist ein echter Gaumenschmauss: Die WildRebellen Pökelmischung mit grobem Nitritpökelsalz, feinen Gewürze und kräftigen Kräuter lässt Rauchfleisch zur Delikatesse werden! Anwendung: Einfach pro Kilogramm Wildbret 45 g der Fertigmischung zugeben, einmassieren und einvakuumiert (Ziplockbeutel geht zur Not auch) im Kühlschrank lagern. Gelegentlich den Beutel umdrehen und die entstandene Eigenlake in das Fleisch einmassieren. Nach ca. 3 Wochen das Pökelgut entnehmen und im Kühlen einen Tag abtrocknen lassen. In dieser Zeit gleicht sich der Salzgehalt im Fleisch auch etwas aus. Durch dieses Pökelverfahren kann auf das Wässern des Pökelgutes verzichtet werden. Die Kräuter und Gewürze dürfen gerne am Fleisch bleiben und mitgeräuchert werden. In mehreren Gängen kalt räuchern. Falls es keinen eigenen Räucherschrank hat, hilft sicher gerne der örtlich Metzger weiter. Rezept: Pro Kilogramm Fleisch werden etwa 45 g Pökelmischung gleichmäßig beigemengt. Zutaten: NPS (E250), Rübenzucker*, Knoblauch*, Pfeffer*, Wacholder*, Lavendel*, Rosmarin*, Koriander*
*aus ökologischem Anbau
Verpackungseinheiten:
250 g im Doy-Pack (Papiertüte mit Sichtfenster) für ca. 5 kg Wildbret.
1000 g im Alubeutel für ca. 20 kg Wildbret.
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