Le migliori ricette per il cervo

La carne di cervo è una prelibatezza nobile e aromatica, caratterizzata dal suo sapore intenso e dalle molteplici possibilità di preparazione. È ricca di nutrienti e si presta perfettamente per occasioni festive o pasti speciali. In questo articolo vi mostriamo alcune ricette semplici e gustose per godere dei pregi culinari della carne di cervo. Buon divertimento in cucina e buon appetito!

Arrosto di cervo con verdure

Ingredienti:

• 1 kg di arrosto di cervo (ad es. coscia o spalla)
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle, tritate grossolanamente
• 2 carote, affettate
• 1 gambo di sedano, affettato
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di selvaggina
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro, leggermente schiacciate

Preparazione:

1. Condire l'arrosto di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare l'arrosto su tutti i lati. Rimuovere e mettere da parte.
3. Rosolare cipolle, carote, sedano e aglio nel grasso di cottura.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
5. Sfumare con il vino rosso e far ridurre un po'.
6. Aggiungere il brodo di selvaggina, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
7. Rimettere l'arrosto nella casseruola e cuocere coperto in forno a 180 °C per circa 2 ore, fino a quando la carne è tenera.
8. Rimuovere l'arrosto dalla casseruola e tenerlo caldo.
9. Assaporare la salsa, frullarla se desiderato e passarla attraverso un colino.
10. Affettare l'arrosto e servirlo con la salsa.

Spezzatino di cervo

Ingredienti:

• 800 g di spezzatino di cervo
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 2 cipolle, tritate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 carote, affettate
• 1 gambo di sedano, affettato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di selvaggina
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro, leggermente schiacciate

Preparazione:

1. Condire lo spezzatino di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una grande pentola e rosolare la carne a fuoco vivo in porzioni. Rimuovere e mettere da parte.
3. Rosolare cipolle, aglio, carote e sedano nel grasso di cottura.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
5. Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre un po'.
6. Aggiungere il brodo di selvaggina, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
7. Rimettere la carne nella pentola e cuocere coperto a fuoco basso per circa 1,5 ore, finché la carne non è tenera.
8. Regolare di sale e pepe e servire.

Medaglioni di cervo con salsa di funghi e panna

Ingredienti:

• 4 medaglioni di cervo (circa 150 g ciascuno)
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio
• 200 g di funghi champignon, affettati
• 1 scalogno, tritato finemente
• 100 ml di vino bianco
• 200 ml di panna
• 1 cucchiaino di burro

Preparazione:

1. Condire i medaglioni di cervo con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una padella e rosolare i medaglioni da entrambi i lati per 3-4 minuti. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
3. Rosolare lo scalogno tritato e i funghi nella stessa padella, fino a quando i funghi sono dorati.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre un po'.
5. Aggiungere la panna e lasciare ridurre fino alla consistenza desiderata.
6. Regolare di sale e pepe.
7. Infine, incorporare il burro.
8. Servire i medaglioni con la salsa di funghi e panna.

Queste ricette offrono modi semplici e deliziosi per preparare il cervo. Buon appetito!