Bij de jacht komt doorgaans meer wildvlees vrij dan men zelf kan consumeren. Als men het vlees daarom wil vermarkten, wordt men enerzijds geconfronteerd met de terecht strenge voedselwetten, anderzijds moet men de toegang tot de markt kennen.
De auteur Isabelle Bulling kent beide, want zij is jager, slagermeester en directeur van een bedrijf dat handelt in wildvlees. Met deze expertise legt zij op een duidelijke en stapsgewijze manier uit wat men bij het jagen op wild moet letten, van het uitslachten en portioneren tot de vermarkting, vanuit juridisch, hygiënisch en economisch perspectief.
De auteur
Isabelle Bulling heeft bij de jacht haar passie voor wildvlees ontdekt en daarvan haar beroep gemaakt. De jager is slagermeester en directeur van de „Wilder Handel GmbH“ in Keulen.
Bei der Jagd fällt in der Regel mehr Wildbret an, als man selbst verzehren kann. Wenn man das Fleisch deshalb vermarkten möchte, sieht man sich zum einen mit den zu recht strengen Lebensmittelgesetzen konfrontiert, zum anderen muss man die Zugänge zum Markt kennen.
Die Autorin Isabelle Bulling kennt beides, denn sie ist Jägerin, Fleischermeisterin und Geschäftsführerin eines Unternehmens, das mit Wildfleisch handelt. Mit diesem Expertenwissen erklärt sie anschaulich und Schritt für Schritt, was man beim Erlegen des Wilds über das Zerlegen und die Portionierung bis zur Vermarktung alles aus rechtlicher, hygienischer und ökonomischer Perspektive beachten muss.
Die Autorin
Isabelle Bulling hat bei der Jagd ihr Faible für Wildfleisch entdeckt und daraus ihre Profession gemacht. Die Jägerin ist Fleischermeisterin und Geschäftsführerin der „Wilder Handel GmbH“ in Köln.
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