Als jager liggen Markus Bitzen de duurzame jacht en een doordachte afschot hem evenzeer na aan het hart als de daaropvolgende verwerking van het geschoten dier. Als wild-kok en eigenaar van een eigen restaurant weet hij hoe je uit deze schatten van het bos bijzonder heerlijke en aromatische gerechten kunt toveren. Aangezien wildvlees niet als massaproduct in alle variaties en altijd beschikbaar is, bepalen in dit boek bepaalde vleesstukken de indeling, en niet het hele dier. Zo vindt u bijvoorbeeld recepten voor goulash van ree, wildzwijn of hert in een hoofdstuk; klassiekers zoals ree- of hertenrug zoekt men adequaat bij "Gerechten uit de rug".
160 pagina's, gebonden
Afmetingen: 160 x 260 mm
(Originele taal weergeven)Als Jäger liegen Markus Bitzen die nachhaltige Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert. Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei Gerichten aus dem Rücken.
160 Seiten, gebunden
Maße: 160 x 260 mm
A-TEC
AEA Airguns
AKAH
ASG
Aimpoint
Alpen Optics
Alpha Industries
Anschütz
Antonio Zoli
Ares
B&T Schalldämpfer
Baikal
Ballistol
Balzer
Barbour
Barnes
Barnett
Benelli
Beretta
Bergara
Blaser
Brandit
Bremer Tresor
Brenneke
Kleinadvertentie
