Yanagiba

Dnn geschnittenes Gemse und Fleisch sowie fein filetierter Fisch erfordern besonders hochwertiges Werkzeug. In Kooperation mit der kleinen japanischen Messerschmiede Yamahide prsentieren wir Ihnen eine Auswahl von traditionell handgeschmiedeten japanischen Kochmessern mit Klingen aus Zweilagenstahl. Die Schneidlage der Klingen besteht aus Shirogami (Weipapierstahl), einem nicht rostfreien unlegierten Kohlenstoffstahl mit hohem Reinheitsgrad und feinstem Gefge, sehr nahe am japanischen Schwertstahl. Er wird insbesondere fr feine Schneidwerkzeuge verwendet und zeichnet sich durch eine hohe Schrfe, leichte Schrfbarkeit und hohe Schnitthaltigkeit aus. Seine Gebrauchshrte liegt zwischen 60 und 62 HRC. Dadurch sind auch extrem feine Schneidenwinkel von 15 bis 25 Grad mit diesem hochgehrteten Stahl mglich. Die traditionell einseitig geschliffenen Kochmesser sind auf der Rckseite der Klinge leicht hohlgeschliffen, was sehr przise, gerade Schnitte fr feinste Schneidergebnisse gewhrleistet und zudem die klassisch japanische Schrfmethode auf dem Wasserstein ermglicht. Die Zwinge aus Wasserbffelhorn vervollstndigt in Kombination mit dem typisch asymmetrischen Griff aus Magnolienholz das stimmige und wertige Gesamtbild. Lassen auch Sie sich von der japanischen Handwerkskunst begeistern. Bitte beachten Sie, dass der einseitige Anschliff ausschlielich fr Rechtshnder geeignet ist. Das Yanagiba ist ideal zum Schneiden von dnnen Scheiben aus Fleisch und Fisch, zum Beispiel geruchertem Schinken oder Carpaccio. Die lange Klinge ermglicht Schnitte in einem Zug und gewhrleistet ein schnes Ergebnis. Gesamtlnge: 38,0 cmKlingenlnge: 24,5 cmKlingenstrke: 3,5 mmGewicht brutto: 258 gGewicht netto: 151 gGriffmaterial: MagnolienholzKlingenmaterial: ShirogamiKlingenfarbe: GrauFarbe: BraunVerschluss: Feststehend