Ingrediënten: 800 g damwildgulasch Zout en peper 2 EL olie 2 uien, grof gehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 wortelen, in plakjes gesneden 1 selderijstengel, in plakjes gesneden 2 EL tomatenpuree 200 ml rode wijn 500 ml wildfond 2 laurierblaadjes 4 jeneverbes, licht geplet Bereiding: Het damwildgulasch met zout en peper kruiden. De olie in een grote pan verhitten en het vlees in porties scherp aanbraden. Uithalen en aside zetten. Uien, knoflook, wortelen en selderij in het bakvet aanbraden. Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken. Met rode wijn blussen en even laten inkoken. De wildfond, laurierblaadjes en jeneverbes toevoegen. Het vlees terug in de pan doen en alles afgedekt op laag vuur ongeveer 1,5 uur laten stoven, tot het vlees mals is. Op smaak brengen met zout en peper en serveren.

De beste recepten voor damwild

Damwildvlees is een exquisite en voedzame keuze, die zich onderscheidt door zijn milde, fijne smaak. Het is uitstekend geschikt voor een verscheidenheid aan gerechten en is een verrijking voor elke keuken. We presenteren jullie enkele eenvoudige en smakelijke recepten om de veelzijdigheid en de delicate smaak van damwild te genieten. Veel plezier met koken en genieten!

Damwildsteaks met rozemarijnaardappelen

Ingrediënten:

4 damwildsteaks (elk ca. 150 g)
Zout en peper
2 EL olie
500 g kleine aardappelen
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook
2 EL boter

Bereiding:

Was de aardappelen grondig en snijd ze doormidden.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe de aardappelen met 1 EL olie, zout, peper en rozemarijn in een ovenschaal. Druk de knoflookteentjes plat en voeg ze toe.
Bak in de oven ongeveer 25-30 minuten, tot de aardappelen goudbruin en krokant zijn.
Kruid de damwildsteaks met zout en peper.
Verhit 1 EL olie in een pan en bak de steaks aan beide zijden 3-4 minuten.
Neem de steaks uit de pan en laat ze kort rusten.
Doe de boter in de pan en laat deze smelten, schud de steaks er kort in om ze te bedekken.
Serveer de steaks met de rozemarijnaardappelen.

Damwildgulasch

Ingrediënten:

800 g damwildgulasch
Zout en peper
2 EL olie
2 uien, grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortelen, in plakjes gesneden
1 selderijstengel, in plakjes gesneden
2 EL tomatenpuree
200 ml rode wijn
500 ml wildfond
2 laurierblaadjes
4 jeneverbes, licht geplet

Bereiding:

Het damwildgulasch met zout en peper kruiden.
De olie in een grote pan verhitten en het vlees in porties scherp aanbraden. Uithalen en aside zetten.
Uien, knoflook, wortelen en selderij in het bakvet aanbraden.
Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
Met rode wijn blussen en even laten inkoken.
De wildfond, laurierblaadjes en jeneverbes toevoegen.
Het vlees terug in de pan doen en alles afgedekt op laag vuur ongeveer 1,5 uur laten stoven, tot het vlees mals is.
Op smaak brengen met zout en peper en serveren.

Damwildfilet met rodewijnsaus

Ingrediënten:

600 g damwildfilet
Zout en peper
2 EL olie
1 sjalot, fijngehakt
200 ml rode wijn
200 ml wildfond
2 EL veenbessencompote
1 TL boter

Bereiding:

Het damwildfilet op smaak brengen met zout en peper.
De olie in een pan verhitten en het filet aan alle kanten scherp aanbraden. Op middelhoog vuur ongeveer 10-12 minuten verder bakken, af en toe draaien. Vervolgens in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten.
De gehakte sjalot in het bakvet glazig fruiten.
Met rode wijn afblussen en iets laten inkoken.
De wildfond toevoegen en tot ongeveer de helft laten reduceren.
Veenbessencompote erdoor roeren en de saus op smaak brengen met zout en peper.
Tot slot de boter erdoor roeren.
Het damwildfilet in plakken snijden en met de rodewijnsaus serveren.

Deze recepten bieden een eenvoudige en lekkere manier om damwild te bereiden. Eet smakelijk!