Rehwild is een delicaat en gezond vleesoptie, die door zijn zachte smaak en de veelzijdige bereidingsmogelijkheden opvalt. Hieronder presenteren we je enkele eenvoudige en heerlijke recepten om het beste uit dit hoogwaardige vlees te halen. Veel plezier met het koken en genieten!
Rehmedaillons met veenbessensaus
Ingrediënten:
- 4 rehmedaillons (elk ca. 150 g)
- Zout en peper
- 2 EL olie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 100 ml rode wijn
- 200 ml wildfond
- 2 EL veenbessencompote
- 1 TL boter
Bereiding:
- De rehmedaillons op smaak brengen met zout en peper.
- De olie in een pan verhitten en de medaillons aan beide zijden 3-4 minuten scherp aanbraden. Uit de pan nemen en warm houden.
- De gehakte ui in de pan glazig fruiten.
- Met rode wijn afblussen en kort laten inkoken.
- De wildfond toevoegen en tot ongeveer de helft laten reduceren.
- Veenbessencompote erdoor roeren en de saus op smaak brengen met zout en peper.
- Tot slot de boter erdoor roeren en de saus over de medaillons schenken.
Rehragout
Ingrediënten:
- 800 g ree-goulash
- Zout en peper
- 2 EL olie
- 2 uien, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 1 selderijstengel, in plakjes gesneden
- 2 EL tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 500 ml wildfond
- 2 laurierblaadjes
- 4 jeneverbes, licht geplet
Bereiding:
- Het ree-goulash op smaak brengen met zout en peper.
- De olie in een grote pan verhitten en het vlees in porties scherp aanbraden. Uithalen en apart zetten.
- Uien, knoflook, wortelen en selderij in het bakvet aanbraden.
- Tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
- Afblussen met rode wijn en even laten inkoken.
- De wildfond, laurierblaadjes en jeneverbes toevoegen.
- Het vlees terug in de pan doen en alles afgedekt op laag vuur ongeveer 1,5 uur laten stoven, tot het vlees mals is.
- Op smaak brengen met zout en peper en serveren.
Rehbraten met Kruidenkorst
Ingrediënten:
- 1 kg reeënham zonder bot
- Zout en peper
- 2 EL olie
- 2 EL mosterd
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 bosje tijm, fijngehakt
- 1 bosje rozemarijn, fijngehakt
- 2 EL paneermeel
- 50 g zachte boter
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Breng de reeënham op smaak met zout en peper.
- Verhit de olie in een braadpan en bak de ham aan alle kanten scherp aan. Haal uit de pan en zet opzij.
- Strijk de mosterd op de ham.
- Meng de gehakte kruiden met het paneermeel en de zachte boter en verdeel dit over de ham.
- Bak de ham in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1,5 uur, en giet af en toe wat braadvocht erover.
- Laat voor het aansnijden ongeveer 10 minuten rusten.
Deze recepten bieden een eenvoudige en lekkere manier om ree te bereiden. Eet smakelijk!