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il y a environ 9 heures
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Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propre production de spécialités de saucisses, de bacon et de jambon, de viande salée ou de viande en saumure à partir des différentes sortes de viande, y compris le gibier et la volaille, trouve de plus en plus d'adeptes. Mais la bonne préparation, l'assaisonnement, le temps de maturation et surtout le fumage ont leurs secrets ! C'est le « savoir-faire » qui compte. Peu importe qu'il s'agisse de jambon de Pâques ou de salami, de pâté de gibier ou de saucisse de volaille ; grâce à la description des différentes étapes avec de nombreuses images dans cette nouvelle édition révisée, ces recettes sont encore plus simples et compréhensibles. Contenu Technologie de fumage à froid, chaud et chaud Salaison – sèche et humide Fabrication de saucisses – de la saucisse de foie au salami et aux spécialités fumées, production de pâtés De nombreuses recettes et spécialités régionales pour toutes les sortes de viande (porc, bœuf, agneau, gibier et volaille) L'auteur : Franz S. Wagner est expert en denrées alimentaires et expert judiciaire assermenté en denrées alimentaires, recherche en nutrition et chimie. Il dirige l'Institut Dr. Wagner (bureau technique pour l'alimentation et la biotechnologie – laboratoire chimique). 136 pages, 17 x 22,5 x 1,2 cm, illustrations en couleur, 16,5 x 22 cm, relié Auteur : Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Fabricant : Leopold Stocker Verlag GmbH Hofgasse 5 A-8010 Graz Österreich [email protected]
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Schwein – Rind – Wild – Geflügel Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an. Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher nachvollziehbar. InhaltRäuchertechnologie kalt, warm und heißPökeln – trocken und nassWursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, PastetenerzeugungZahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel) Der Autor:Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie – Chemisches Laboratorium). 136 Seiten, 17 x 22,5 x 1,2 cm, durchg. farbige Abb., 16,5 x 22 cm, Hardcover Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Hersteller:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazÖ[email protected]
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