Livre de cuisine "Fumer, Saler, Faire des Saucisses"

Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propre production de spécialités de saucisses, de bacon et de jambon, de viande salée ou de viande en saumure à partir des différentes sortes de viande, y compris le gibier et la volaille, trouve de plus en plus d'adeptes. Mais la bonne préparation, l'assaisonnement, le temps de maturation et surtout le fumage ont leurs secrets ! C'est le « savoir-faire » qui compte. Peu importe qu'il s'agisse de jambon de Pâques ou de salami, de pâté de gibier ou de saucisse de volaille ; grâce à la description des différentes étapes avec de nombreuses images dans cette nouvelle édition révisée, ces recettes sont encore plus simples et compréhensibles. Contenu Technologie de fumage à froid, chaud et chaud Salaison – sèche et humide Fabrication de saucisses – de la saucisse de foie au salami et aux spécialités fumées, production de pâtés De nombreuses recettes et spécialités régionales pour toutes les sortes de viande (porc, bœuf, agneau, gibier et volaille) L'auteur : Franz S. Wagner est expert en denrées alimentaires et expert judiciaire assermenté en denrées alimentaires, recherche en nutrition et chimie. Il dirige l'Institut Dr. Wagner (bureau technique pour l'alimentation et la biotechnologie – laboratoire chimique). 136 pages, 17 x 22,5 x 1,2 cm, illustrations en couleur, 16,5 x 22 cm, relié Auteur : Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Fabricant : Leopold Stocker Verlag GmbH Hofgasse 5 A-8010 Graz Österreich [email protected]