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Pourquoi acheter des produits finis quand il est si facile de les faire soi-même et que cela a un goût bien meilleur ? Le fumage n'est plus un sujet de niche, et de nombreux chefs amateurs régalent de plus en plus souvent leurs invités avec des produits fumés. En plus des différentes méthodes de fumage, qui permettent de donner un goût particulier et de conserver le poisson, la viande, le gibier, la volaille et bien d'autres produits, l'auteure présente également les différents appareils de fumage. Une multitude de recettes variées et créatives avec des ingrédients fumés maison complètent ce livre polyvalent et convivial.
Extrait du contenu :
Les méthodes de fumage : fumage à chaud, à tiède et à froid
Les différents bois - et ce qui assaisonne encore plus la fumée
Appareils de fumage
Préparer les aliments à fumer
Conseils et astuces de fumage du professionnel
Recettes de base pour le poisson, la viande, le gibier, la volaille
128 pages, nombreuses photos en couleur, 183 x 225 mm, broché
Auteure : Maria Sator
Heel Verlag
ISBN 978-3-95843-327-4
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Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt?Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch.Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab.
Aus dem Inhalt:
Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern
Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt
Räuchergeräte
Das Räuchergut vorbereiten
Räuchertipps und -tricks vom Profi
Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel
128 Seiten, zahlreiche Farbfotos, 183 x 225 mm, Softcover
Autorin: Maria Sator
Heel Verlag
ISBN 978-3-95843-327-4
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