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En tant que chasseur, Markus Bitzen tient à la chasse durable et à une approche réfléchie de la chasse tout autant qu'à la transformation ultérieure de l'animal abattu. En tant que cuisinier de gibier et propriétaire de son propre restaurant, il sait comment préparer des plats particulièrement délicieux et riches en arômes à partir de ces trésors de la forêt. Comme la viande de gibier n'est pas disponible en masse dans toutes les variations et toujours disponible, ce livre est structuré autour de certaines pièces de viande, et non de l'animal entier. Vous trouverez par exemple des recettes pour le goulasch de chevreuil, de sanglier ou de cerf dans un chapitre ; des classiques comme le dos de chevreuil ou de cerf se trouvent adéquatement dans « Plats à base de dos ».
160 pages, relié
Dimensions : 160 x 260 mm
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Als Jäger liegen Markus Bitzen die nachhaltige Jagd und ein reflektierter Abschuss ebenso am Herzen wie die anschließende Verarbeitung des erlegten Tieres. Als Wild-Koch und Betreiber eines eigenen Restaurants weiß er, wie man aus diesen Schätzen des Waldes besonders köstliche und aromenreiche Gerichte zaubert. Da Wildfleisch nicht als Massenware in allen Variationen und immer verfügbar ist, geben in diesem Buch bestimmte Fleischstücke die Gliederung vor, und nicht das ganze Tier. So finden sie z.B. Rezepte für Gulasch vom Reh, Wildschwein oder Hirsch in einem Kapitel; Klassiker wie Reh- oder Hirschrücken sucht man adäquat bei „Gerichten aus dem Rücken“.
160 Seiten, gebunden
Maße: 160 x 260 mm
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