Sel nitrité 5 kg

21,10 €

20144 Hamburg Hoheluft-Ost, Allemagne

ID: 9666475

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À propos du vendeur

Hylte Hunting & Outdoor

Commerçant

11 940 Offres

Détails

Langue d'origine: Allemand
État: Neuf
Emplacement: 🇩🇪 20144 Hamburg Hoheluft-Ost, Allemagne
Disponibilité: disponible

Actualité

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Source: Hylte Hunting & Outdoor
Dernière mise à jour: il y a environ 15 heures

Description

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Le sel nitrité est utilisé dans l'industrie de la charcuterie pour inhiber la croissance des micro-organismes dans les produits carnés. Le nitrite inhibe la croissance de Clostridium botulinum et contribue également à une belle stabilisation de la couleur. La plupart des gens utilisent du sel nitrité dans les produits séchés à l'air et lorsque la viande provient de la chasse. Lors de la manipulation de viande chassée, une hygiène à 100 % ne peut pas toujours être garantie, les élans, sangliers, chevreuils et cerfs peuvent donc être traités de manière avantageuse. Les limites d'utilisation se situent entre 80 ppm (valeur limite pour les produits concurrents d'Eldrimner) et 150 ppm (comme recommandé par l'Agence suédoise de la sécurité alimentaire). Voici un calcul pour le sel nitrité et les ppm (parties par million) par kilo de pâte à saucisse (ou au total par kilo de viande y compris les liquides et les épices, etc.) : 18 grammes de sel nitrité (ou 1,8 %) donnent 100 ppm 20 grammes de sel nitrité (ou 2,0 %) donnent 110 ppm 25 grammes de sel nitrité (ou 2,5 %) donnent 138 ppm ATTENTION ! Ne doit être utilisé que pour la préparation de matières premières carnées (y compris le poisson). (Afficher la description dans la langue d'origine)

Nitritsalz wird in der Wurstindustrie in der Produktion eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen in Fleischprodukten zu hemmen. Nitrit hemmt das Wachstum von Clostridium Botulinum und trägt außerdem zu einer schönen Farbstabilisierung bei. Die meisten verwenden Nitritsalz in luftgetrockneten Produkten und wenn das Fleisch aus der Jagd stammt. Beim Umgang mit selbst erlegtem Fleisch kann eine 100-prozentige Hygiene nicht immer garantiert werden, Elche, Wildschweine, Rehe und Hirsche können daher vorteilhaft behandelt werden. Die Verwendungsgrenzen liegen zwischen 80 ppm (Grenzwert für Konkurrenzprodukte von Eldrimner) und 150 ppm (wie von der schwedischen Lebensmittelbehörde empfohlen). Hier ist eine Berechnung für Nitritsalz und ppm (parts per million) pro Kilo Wurstteig (oder insgesamt pro Kilo Fleisch inkl. Flüssigkeit und Gewürze etc.): 18 Gramm Nitritsalz (oder 1,8 %) ergeben 100 ppm 20 Gramm Nitritsalz (oder 2,0 %) ergeben 110 ppm 25 Gramm Nitritsalz (oder 2,5 %) ergeben 138 ppm AUFMERKSAMKEIT! Darf nur zur Zubereitung von Fleischrohstoffen (einschließlich Fisch) verwendet werden.

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