Sal nitrito 5 kg

21,10 €

20144 Hamburg Hoheluft-Ost, Alemania

ID: 9666475

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Sobre el vendedor

Hylte Hunting & Outdoor

Comerciante

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Detalles

Idioma original: Alemán
Estado: nuevo
Ubicación: 🇩🇪 20144 Hamburg Hoheluft-Ost, Alemania
Disponibilidad: disponible

Actualidad

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Fuente: Hylte Hunting & Outdoor
Última actualización: hace alrededor de 14 horas

Descripción

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Nitritsalz se utiliza en la industria cárnica durante la producción para inhibir el crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. El nitrito inhibe el crecimiento de Clostridium Botulinum y también contribuye a una buena estabilización del color. La mayoría utiliza nitritsalz en productos curados al aire y cuando la carne proviene de la caza. Al manejar carne cazada por uno mismo, no siempre se puede garantizar una higiene del 100 por ciento; los alces, jabalíes, ciervos y ciervos pueden ser tratados de manera ventajosa. Los límites de uso oscilan entre 80 ppm (límite para productos competidores de Eldrimner) y 150 ppm (como lo recomienda la Agencia Sueca de Alimentos). Aquí hay un cálculo para nitritsalz y ppm (partes por millón) por kilo de masa de salchicha (o en total por kilo de carne incluyendo líquido y especias, etc.): 18 gramos de nitritsalz (o 1,8 %) dan como resultado 100 ppm 20 gramos de nitritsalz (o 2,0 %) dan como resultado 110 ppm 25 gramos de nitritsalz (o 2,5 %) dan como resultado 138 ppm ¡ATENCIÓN! Solo se debe utilizar para la preparación de materias primas cárnicas (incluido el pescado). (Mostrar descripción en el idioma original)

Nitritsalz wird in der Wurstindustrie in der Produktion eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen in Fleischprodukten zu hemmen. Nitrit hemmt das Wachstum von Clostridium Botulinum und trägt außerdem zu einer schönen Farbstabilisierung bei. Die meisten verwenden Nitritsalz in luftgetrockneten Produkten und wenn das Fleisch aus der Jagd stammt. Beim Umgang mit selbst erlegtem Fleisch kann eine 100-prozentige Hygiene nicht immer garantiert werden, Elche, Wildschweine, Rehe und Hirsche können daher vorteilhaft behandelt werden. Die Verwendungsgrenzen liegen zwischen 80 ppm (Grenzwert für Konkurrenzprodukte von Eldrimner) und 150 ppm (wie von der schwedischen Lebensmittelbehörde empfohlen). Hier ist eine Berechnung für Nitritsalz und ppm (parts per million) pro Kilo Wurstteig (oder insgesamt pro Kilo Fleisch inkl. Flüssigkeit und Gewürze etc.): 18 Gramm Nitritsalz (oder 1,8 %) ergeben 100 ppm 20 Gramm Nitritsalz (oder 2,0 %) ergeben 110 ppm 25 Gramm Nitritsalz (oder 2,5 %) ergeben 138 ppm AUFMERKSAMKEIT! Darf nur zur Zubereitung von Fleischrohstoffen (einschließlich Fisch) verwendet werden.

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