El tema de la sostenibilidad ha dominado en los últimos años los debates mediáticos, políticos y económicos, y parece que no pasa un día sin que nuestra sociedad se enfrente al tema de la sostenibilidad. La sostenibilidad se vuelve cada vez más importante en relación con el consumo de carne, tanto en lo que respecta al bienestar animal como a las emisiones de CO2.
A muchos les quita el gusto por disfrutar de la carne de la ganadería convencional el debate acalorado que ha surgido recientemente, y muchos, que no quieren renunciar completamente a la carne, buscan alternativas saludables y, sobre todo, sostenibles.
¡Una de estas alternativas es la carne de caza!
Ventajas de la carne de caza
La carne de caza se considera generalmente muy saludable. Esto se debe principalmente a que los animales suelen alimentarse de una dieta natural, variada, equilibrada y rica, aprovechando el buffet de la madre naturaleza. Como resultado, está llena de vitaminas y otros nutrientes que también son buenos para los humanos.
Además, se considera que la carne es saludable porque es bastante baja en grasa y también debería saciar más rápidamente que la carne obtenida de manera convencional.
¿Quién distribuye carne de caza?
La carne de caza es un producto que se obtiene exclusivamente a través de cazadores. Aunque en los supermercados también se ofrece carne de ciervo o de gamo como carne de caza, esta suele proceder de criaderos en Nueva Zelanda y, por lo tanto, no se puede considerar carne de caza en el sentido estricto. Aquí, los animales son alimentados (complementariamente) y no buscan su alimento exclusivamente por sí mismos.
Las principales fuentes de suministro de carne de caza auténtica son, por lo tanto, cazadores, empresas forestales o empresas de procesamiento de carne de caza, así como algunas carnicerías. La compra a un cazador local es la opción más directa, generalmente también la más económica, pero no siempre la más sencilla para obtener carne de caza. Esto se debe a que la mayoría de los cazadores solo pueden vender la carne sin despiece, en su piel o en su pelaje, al consumidor final, a menos que cuenten con los permisos correspondientes y las instalaciones necesarias.
De igual manera, se maneja en la mayoría de las empresas forestales.
Los comerciantes de carne de caza y los carniceros, por otro lado, son generalmente comerciantes de alimentos certificados y pueden vender carne de caza también en (procesados) cortes. La mayoría de los consumidores finales encuentran aquí lo que buscan.
Sin embargo, quienes deseen comprar directamente al cazador tienen varias opciones para contactarlos en relación con la adquisición. Algunos cazadores también cuentan con las instalaciones adecuadas y los permisos necesarios para comercializar cortes de carne de caza localmente.
Caminos hacia la carne de caza
Los cazadores que comercializan carne de caza localmente se pueden contactar de diversas maneras. Algunos cazadores utilizan de manera clásica un anuncio en clasificados para ofrecer su carne de caza localmente.
Otros trabajan en áreas rurales junto con agricultores y venden su carne de caza en pequeñas tiendas de granja. Sin embargo, esto suele ser la excepción.
La mayor parte de la distribución privada de carne de caza se realiza actualmente a través de conocidos en un círculo pequeño o en línea. Además de anuncios en sitios web de clasificados, los cazadores y los interesados también pueden utilizar algunas aplicaciones. Dos clásicos son la aplicación nebenan.de, que está diseñada para el intercambio local en el vecindario, y la aplicación Waldfleisch, que está exclusivamente enfocada en el comercio local de carne de caza.
La última no existe desde hace mucho tiempo, pero ya es la número uno en la distribución regional de carne de caza.
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