Sådan brækker du vildtet korrekt

Bræk vildtet korrekt

Der findes flere teknikker til at brække vildtet, og selv erfarne jægere diskuterer dem ofte. Særligt bemærkelsesværdig er ringning, hvor det såkaldte Schloss – bækkenets forreste knogle – ikke åbnes, men endetarmen forsigtigt skæres fri gennem anus og fjernes. Det kræver præcis håndtering af kniven at løsne endetarmen ringformet fra bækkenet uden at beskadige nærliggende organer som blæren.

Fordele og mulige ulemper ved at ringe

Fordelene ved at ringe er tydelige: Metoden giver en høj hygiejnisk sikkerhed, fordi den minimerer risikoen for at beskadige indre organer, som kan forurene kødet. Desuden bevares køllerne og til dels også inderfileterne bedre, fordi man ikke åbner bækkenet.

At ringe har dog også sine udfordringer. Det er en tidskrævende og teknisk krævende metode, som især kræver færdighed og tålmodighed ved mindre vildt. At åbne bækkenet kan til gengæld gå hurtigere, men indebærer en større risiko for forurening, hvis urinblæren eller tarmen bliver beskadiget.

Ringning – vejledning

1. trin – det rigtige udstyr

Til ringning skal du som udgangspunkt kun bruge en skarp jagtkniv.  Som jæger bør du dog helst have tre klinger med dig, enten ved at have flere knive med eller ved at have en foldekniv med flere udfoldelige klinger. Klingerne er:

1. En skarp klinge med spids
2. Bensav (den skal bruges til at åbne bækkenleddet, ikke til ringning)
3. Brækkniv med afrundet spids

2. trin – Hæng vildtet op

Efter skuddet skal vildtet hænges op i bagbenene. Det er ikke kun lettere at arbejde med et hængende dyr end et, der ligger ned. En anden fordel er, at dyrets organer glider ned mod brystkassen, så du ikke kommer til at skære i dem, når du brækker dyret.

3. Tværsnit 

Stil dig nu bag det hængende stykke, så du står på rygsiden. Tag fat i roden af spejlet eller halen (halen), og lav et tværsnit mellem denne og endetarmsåbningen. 

Gennem denne åbning kan du føre hånden rundt om tarmen og skære den fri.

4. Skær kønsdelene fri 

Skær nu kønsdelene fri uden at blotlægge køllerne.

5. Åbning af bugvæggen

I næste trin laves der kun en lille åbning med spidsen af kniven, hvorefter arbejdet fortsættes med bugåbneren, der har en afrundet spids. Ved at bruge bugåbneren undgår du at beskadige vildtets indvolde. Afhængigt af anvisningerne fra jagtlederen åbnes brystbenet eller lades intakt.

6. Skær luftrøret over, og tag indvoldene ud

Når luftrøret er skåret over, falder indvoldene allerede ud af vildtkroppen. Selv hvis et af organerne skulle blive beskadiget, kan der ikke længere løbe væsker ud i vildtkroppen og forurene den. Til sidst skal kun mellemgulvet skæres over, udtaget undersøges, og dyret hænges på køl. Færdig., udtaget skal undersøges, og dyret kan hænges på køl. Færdig.

Ringling på video