Hvor kan man købe vildtkød?

Bæredygtighed har i de seneste år domineret mediedebatter, politiske debatter og erhvervsdebatter, og der går næppe en dag, uden at vi i samfundet bliver konfronteret med emnet. Bæredygtighed bliver også stadig vigtigere, når det gælder kødforbrug, både i forhold til dyrevelfærd og CO2-udledning.

Den aktuelle, ophedede debat har taget lysten fra mange til at nyde kød fra konventionelt dyrehold. Mange, der ikke vil undvære kød helt, leder derfor efter sunde og frem for alt bæredygtige alternativer.

Vildtkød er et sådant alternativ!

Fordele ved vildtkød

Vildtkød anses generelt for at være meget sundt. Det skyldes især, at dyrene som regel spiser naturlig, varieret, afbalanceret og næringsrig føde fra naturens eget spisekammer. Derfor er kødet fyldt med vitaminer og andre næringsstoffer, som også er gode for mennesker.

Kødet anses også for at være sundt, fordi det har et lavt fedtindhold og siges at mætte hurtigere end konventionelt produceret kød.

Hvem sælger vildtkød?

Vildtkød er et produkt, der udelukkende kommer fra jægere. Selvom supermarkeder også jævnligt sælger hjorte- eller rådyrkød som vildtkød, stammer det som regel fra dyr, der holdes i indhegninger i New Zealand, og kan derfor ikke betragtes som vildtkød i egentlig forstand. Dyrene bliver nemlig fodret og finder ikke selv al deres føde.

De vigtigste kilder til ægte vildtkød er derfor jægere, skovbrug eller vildtforarbejdningsvirksomheder samt enkelte slagtere. At købe fra en lokal jæger er den mest direkte og som regel også billigste, men ikke helt ukomplicerede måde at få vildtkød på. De fleste jægere må nemlig – medmindre de har de nødvendige tilladelser og faciliteter – kun sælge vildtet til forbrugeren helt, med skindet eller skindet fra vildsvinet på.

Det samme gælder for de fleste skovbrug.

Vildthandlere og slagtere er derimod som regel certificerede fødevarehandlere og må også sælge vildtkød i udskæringer, eventuelt forarbejdede. De fleste forbrugere finder her det, de leder efter.

Hvis du gerne vil købe direkte fra en jæger, har du flere muligheder for at kontakte dem med henblik på køb. Nogle jægere har også de nødvendige faciliteter og tilladelser til at sælge udskæringer af vildtkød lokalt.

Veje til vildtkød

Jægere, der sælger nedlagt vildt lokalt, kan kontaktes på flere forskellige måder. Nogle jægere bruger helt traditionelt en annonce på en rubrikannonceside til at tilbyde deres vildtkød lokalt.

Andre samarbejder også med landmænd i landdistrikterne og sælger deres vildtkød i små gårdbutikker. Det er dog som regel en undtagelse.

Det meste private salg af vildtkød foregår i dag gennem bekendte i en mindre kreds eller online. Ud over annoncer på rubrikannoncesider kan jægere og interesserede også bruge forskellige apps. To klassikere er appen nebenan.de, der generelt er beregnet til lokal udveksling i nabolaget, og appen Waldfleisch, der udelukkende er målrettet lokal handel med vildtkød. 

Sidstnævnte har ikke eksisteret så længe, men er allerede nummer ét inden for regionalt salg af vildtkød.