Lors de la chasse, il y a généralement plus de viande de gibier que l'on peut consommer soi-même. Si l'on souhaite donc commercialiser la viande, on se retrouve d'une part confronté aux lois alimentaires à juste titre strictes, d'autre part, il faut connaître les accès au marché.
L'auteure Isabelle Bulling connaît les deux, car elle est chasseuse, maîtresse boucher et directrice d'une entreprise qui commerce de la viande de gibier. Avec cette expertise, elle explique de manière claire et étape par étape ce qu'il faut prendre en compte lors de l'abattage du gibier, de la découpe et du portionnement jusqu'à la commercialisation, du point de vue légal, hygiénique et économique.
L'auteure
Isabelle Bulling a découvert sa passion pour la viande de gibier lors de la chasse et en a fait sa profession. La chasseuse est maîtresse boucher et directrice de la « Wilder Handel GmbH » à Cologne.
Informations sur le livre
Bei der Jagd fällt in der Regel mehr Wildbret an, als man selbst verzehren kann. Wenn man das Fleisch deshalb vermarkten möchte, sieht man sich zum einen mit den zu recht strengen Lebensmittelgesetzen konfrontiert, zum anderen muss man die Zugänge zum Markt kennen.
Die Autorin Isabelle Bulling kennt beides, denn sie ist Jägerin, Fleischermeisterin und Geschäftsführerin eines Unternehmens, das mit Wildfleisch handelt. Mit diesem Expertenwissen erklärt sie anschaulich und Schritt für Schritt, was man beim Erlegen des Wilds über das Zerlegen und die Portionierung bis zur Vermarktung alles aus rechtlicher, hygienischer und ökonomischer Perspektive beachten muss.
Die Autorin
Isabelle Bulling hat bei der Jagd ihr Faible für Wildfleisch entdeckt und daraus ihre Profession gemacht. Die Jägerin ist Fleischermeisterin und Geschäftsführerin der „Wilder Handel GmbH“ in Köln.
Buchinformation
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