Les meilleures recettes pour le gibier rouge

La viande de gibier est une délicatesse noble et aromatique, qui se distingue par son goût intense et ses nombreuses possibilités de préparation. Elle est riche en nutriments et convient parfaitement aux occasions festives ou aux repas spéciaux. Dans cet article, nous vous montrons quelques recettes simples et savoureuses pour profiter des atouts culinaires du gibier. Amusez-vous bien en cuisinant et bon appétit !

Rôti de cerf aux légumes

Ingrédients :

• 1 kg de rôti de cerf (par exemple, cuisse ou épaule)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en rondelles
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 500 ml de fond de gibier
• 2 feuilles de laurier
• 4 baies de genièvre, légèrement écrasées

Préparation :

1. Assaisonner le rôti de cerf avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer le rôti de tous les côtés. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans la graisse de cuisson.
4. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
5. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu.
6. Ajouter le fond de gibier, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
7. Remettre le rôti dans la cocotte et laisser mijoter à couvert à 180 °C au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Retirer le rôti de la cocotte et le garder au chaud.
9. Rectifier l'assaisonnement de la sauce, la mixer si désiré et la passer au tamis.
10. Couper le rôti en tranches et servir avec la sauce.

Ragoût de cerf

Ingrédients :

• 800 g de goulasch de cerf
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en rondelles
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 500 ml de fond de gibier
• 2 feuilles de laurier
• 4 baies de genièvre, légèrement écrasées

Préparation :

1. Assaisonner le goulasch de cerf avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire dorer la viande par portions. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la graisse de cuisson.
4. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
5. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu.
6. Ajouter le fond de gibier, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
7. Remettre la viande dans la casserole et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir.

Medaillons de cerf avec sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients :

• 4 médaillons de cerf (environ 150 g chacun)
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 200 g de champignons, coupés en tranches
• 1 échalote, finement hachée
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml de crème
• 1 c. à café de beurre

Préparation :

1. Assaisonner les médaillons de cerf avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les médaillons des deux côtés pendant 3-4 minutes. Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Faire revenir l'échalote hachée et les champignons dans la même poêle jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un peu.
5. Ajouter la crème et laisser réduire à la consistance désirée.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Enfin, incorporer le beurre.
8. Servir les médaillons avec la sauce crémeuse aux champignons.

Ces recettes offrent des moyens simples et délicieux de préparer du cerf. Bon appétit !