Les meilleures recettes pour le gibier.

Le gibier est une option de viande délicate et saine, qui se distingue par sa saveur tendre et ses nombreuses possibilités de préparation. Nous te présentons ci-dessous quelques recettes simples et délicieuses pour tirer le meilleur parti de cette viande de haute qualité. Amuse-toi à les reproduire et à les déguster !

Medaillons de cerf avec sauce aux airelles

Ingrédients :

• 4 médaillons de cerf (environ 150 g chacun)
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 petite oignon, finement haché
• 100 ml de vin rouge
• 200 ml de fond de gibier
• 2 cuillères à soupe de compote d'airelles
• 1 cuillère à café de beurre

Préparation :

1. Assaisonner les médaillons de cerf avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les médaillons des deux côtés pendant 3-4 minutes. Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Faire revenir l'oignon haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire légèrement.
5. Ajouter le fond de gibier et réduire d'environ la moitié.
6. Incorporer la compote d'airelles et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.
7. Enfin, incorporer le beurre et verser la sauce sur les médaillons.

Ragoût de chevreuil

Ingrédients :

• 800 g de goulasch de chevreuil
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en rondelles
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 500 ml de fond de gibier
• 2 feuilles de laurier
• 4 baies de genièvre, légèrement écrasées

Préparation :

1. Assaisonner le goulasch de chevreuil avec du sel et du poivre.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire dorer la viande par portions. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri dans la graisse de cuisson.
4. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
5. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu.
6. Ajouter le fond de gibier, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
7. Remettre la viande dans la casserole et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et servir.

Rôti de chevreuil avec croûte d'herbes

Ingrédients :

• 1 kg de cuisse de chevreuil désossée
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 bouquet de thym, finement haché
• 1 bouquet de romarin, finement haché
• 2 c. à soupe de chapelure
• 50 g de beurre mou

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Assaisonner la cuisse de chevreuil avec du sel et du poivre.
3. Chauffer l'huile dans une rôtissoire et faire dorer la cuisse de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
4. Étaler la moutarde sur la cuisse.
5. Mélanger les herbes hachées avec la chapelure et le beurre mou, puis répartir sur la cuisse.
6. Faire rôtir la cuisse dans le four préchauffé pendant environ 1,5 heure, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson.
7. Avant de couper, laisser reposer environ 10 minutes.

Ces recettes offrent une manière simple et délicieuse de préparer du gibier. Bon appétit !