La maturité laitière désigne chez les céréales un certain état de maturité : les grains n'ont pas encore atteint leur pleine taille, sont encore clairs et très mous, et sont remplis d'un liquide blanc et sucré. La maturité laitière dure environ une semaine.
Le blé à maturité laitière est particulièrement attrayant pour le sanglier car il offre nourriture et couverture. Pendant la maturité laitière, la chasse au sanglier est particulièrement prometteuse près des grandes parcelles de blé.
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