Libro de cocina "Ahumar, Salazón, Hacer Salchichas"

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53175 Bonn, Alemania

ID: 9792123

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Detalles

Idioma original: Alemán
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Última actualización: hace alrededor de 13 horas

Descripción

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Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propia producción de especialidades de embutidos, tocino y jamón, carne en salmuera o carne curada de las más diversas variedades de carne, incluyendo caza y aves, está ganando cada vez más adeptos. ¡Pero la preparación correcta, el sazonado, el curado y, sobre todo, el ahumado tienen sus secretos! Lo que cuenta es el "saber cómo". No importa si es jamón de Pascua o salami, si es paté de caza o salchicha de ave; a través de la descripción de procesos individuales con numerosas imágenes en esta edición revisada, estas recetas son aún más fáciles y comprensibles de seguir. ContenidoTecnología de ahumado en frío, caliente y calienteSalazón – en seco y en húmedoEmbutido – desde la salchicha de hígado hasta el salami y especialidades ahumadas, producción de patéNumerosas recetas y especialidades regionales para todas las variedades de carne (cerdo, res, cordero, caza y aves) El autor:Franz S. Wagner es experto en alimentos y perito judicial en alimentos, investigación nutricional y química. Dirige el Instituto Dr. Wagner (Oficina técnica para alimentos y biotecnología – Laboratorio químico). 136 páginas, 17 x 22,5 x 1,2 cm, ilustraciones a color, 16,5 x 22 cm, tapa dura Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Fabricante:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazAustria [email protected] (Mostrar descripción en el idioma original)

Schwein – Rind – Wild – Geflügel Die eigene Erzeugung von Wurstspezialitäten, Speck und Schinken, Pökel- oder Surfleisch aus den verschiedensten Fleischarten inklusive Wild und Geflügel findet immer mehr Freunde.Doch das richtige Zubereiten, Würzen, Reifenlassen und vor allem Räuchern hat seine Geheimnisse! Auf das „Gewusst wie“ kommt’s an. Ganz egal, ob Osterschinken oder Salami, ob Wildpastete oder Geflügelwurst; durch die Beschreibung einzelner Abläufe mit zahlreichen Bildern in dieser überarbeiteten Neuauflage sind diese Rezepte noch einfacher und verständlicher nachvollziehbar. InhaltRäuchertechnologie kalt, warm und heißPökeln – trocken und nassWursten – von der Leberwurst bis zur Salami und zu geräucherten Spezialitäten, PastetenerzeugungZahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für alle Fleischarten (Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel) Der Autor:Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel, Ernährungsforschung und Chemie. Er leitet das Institut Dr. Wagner (Technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie – Chemisches Laboratorium). 136 Seiten, 17 x 22,5 x 1,2 cm, durchg. farbige Abb., 16,5 x 22 cm, Hardcover Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Hersteller:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazÖ[email protected]

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