Libro de cocina "Ahumar, Salazón, Hacer Salchichas"

Schwein – Rind – Wild – Geflügel La propia producción de especialidades de embutidos, tocino y jamón, carne en salmuera o carne curada de las más diversas variedades de carne, incluyendo caza y aves, está ganando cada vez más adeptos. ¡Pero la preparación correcta, el sazonado, el curado y, sobre todo, el ahumado tienen sus secretos! Lo que cuenta es el "saber cómo". No importa si es jamón de Pascua o salami, si es paté de caza o salchicha de ave; a través de la descripción de procesos individuales con numerosas imágenes en esta edición revisada, estas recetas son aún más fáciles y comprensibles de seguir. ContenidoTecnología de ahumado en frío, caliente y calienteSalazón – en seco y en húmedoEmbutido – desde la salchicha de hígado hasta el salami y especialidades ahumadas, producción de patéNumerosas recetas y especialidades regionales para todas las variedades de carne (cerdo, res, cordero, caza y aves) El autor:Franz S. Wagner es experto en alimentos y perito judicial en alimentos, investigación nutricional y química. Dirige el Instituto Dr. Wagner (Oficina técnica para alimentos y biotecnología – Laboratorio químico).   136 páginas, 17 x 22,5 x 1,2 cm, ilustraciones a color, 16,5 x 22 cm, tapa dura Autor: Franz Siegfried Wagner Leopold Stocker Verlag ISBN 978-3-7020-1197-0 Fabricante:Leopold Stocker Verlag GmbHHofgasse 5A-8010 GrazAustria [email protected]