En la caza, por lo general, se obtiene más carne de caza de la que se puede consumir uno mismo. Si se desea comercializar la carne, por un lado, se enfrenta a las estrictas leyes de alimentos, y por otro lado, debe conocer los accesos al mercado.
La autora Isabelle Bulling conoce ambos aspectos, ya que es cazadora, maestra carnicera y directora de una empresa que comercia con carne de caza. Con este conocimiento experto, explica de manera clara y paso a paso lo que se debe tener en cuenta al cazar, desde el despiece y la porcionado hasta la comercialización, desde una perspectiva legal, higiénica y económica.
La autora
Isabelle Bulling ha descubierto su pasión por la carne de caza en la caza y ha hecho de ello su profesión. La cazadora es maestra carnicera y directora de "Wilder Handel GmbH" en Colonia.
Información del libro
Bei der Jagd fällt in der Regel mehr Wildbret an, als man selbst verzehren kann. Wenn man das Fleisch deshalb vermarkten möchte, sieht man sich zum einen mit den zu recht strengen Lebensmittelgesetzen konfrontiert, zum anderen muss man die Zugänge zum Markt kennen.
Die Autorin Isabelle Bulling kennt beides, denn sie ist Jägerin, Fleischermeisterin und Geschäftsführerin eines Unternehmens, das mit Wildfleisch handelt. Mit diesem Expertenwissen erklärt sie anschaulich und Schritt für Schritt, was man beim Erlegen des Wilds über das Zerlegen und die Portionierung bis zur Vermarktung alles aus rechtlicher, hygienischer und ökonomischer Perspektive beachten muss.
Die Autorin
Isabelle Bulling hat bei der Jagd ihr Faible für Wildfleisch entdeckt und daraus ihre Profession gemacht. Die Jägerin ist Fleischermeisterin und Geschäftsführerin der „Wilder Handel GmbH“ in Köln.
Buchinformation
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