De bedste opskrifter med rådyr

Råvildt er et delikat og sundt valg af kød, der imponerer med sin fine smag og de mange tilberedningsmuligheder. Her præsenterer vi dig for nogle enkle og lækre opskrifter, så du får det bedste ud af dette kvalitetskød. God fornøjelse med madlavningen og med at nyde maden!

Rådyrmedaljoner med tyttebærsauce

Ingredienser:

• 4 rådyrmedaljoner (ca. 150 g hver)
• Salt og peber
• 2 spsk. olie
• 1 lille løg, finthakket
• 100 ml rødvin
• 200 ml vildtfond
• 2 spsk. tyttebærkompot
• 1 tsk. smør

Tilberedning:

1. Krydr rådyrmedaljonerne med salt og peber.
2. Varm olien op på en pande, og brun medaljonerne ved høj varme i 3-4 minutter på hver side. Tag dem af panden, og hold dem varme.
3. Sautér det hakkede løg på panden, til det er klart.
4. Hæld rødvin på, og lad den koge lidt ind.
5. Tilsæt vildtfonden, og lad den reducere til cirka det halve.
6. Rør tyttebærkompotten i, og smag saucen til med salt og peber.
7. Rør til sidst smørret i, og hæld saucen over medaljonerne.

Ragout af rådyr

Ingredienser:

• 800 g rådyrkød i tern
• Salt og peber
• 2 spsk. olie
• 2 løg, grofthakkede
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 1 stængel bladselleri, skåret i skiver
• 2 spsk. tomatpuré
• 200 ml rødvin
• 500 ml vildtfond
• 2 laurbærblade
• 4 enebær, let knuste

Tilberedning:

1. Krydr rådyrkødet med salt og peber.
2. Varm olien op i en stor gryde, og brun kødet godt ad flere omgange. Tag det op, og læg det til side.
3. Brun løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri i stegefedtet.
4. Tilsæt tomatpuré, og steg kort videre.
5. Hæld rødvin på, og lad den koge lidt ind.
6. Tilsæt vildtfond, laurbærblade og enebær.
7. Læg kødet tilbage i gryden, og lad det simre under låg ved lav varme i ca. 1,5 time, indtil kødet er mørt.
8. Smag til med salt og peber, og servér.

Rådyrsteg med urteskorpe

Ingredienser:

• 1 kg udbenet rådyrkølle
• Salt og peber
• 2 spsk. olie
• 2 spsk. sennep
• 1 bundt persille, finthakket
• 1 bundt timian, finthakket
• 1 bundt rosmarin, finthakket
• 2 spsk. rasp
• 50 g blødt smør

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Krydr rådyrkøllen med salt og peber.
3. Varm olien op i en stegegryde, og brun køllen godt på alle sider. Tag den op, og læg den til side.
4. Smør sennep på køllen.
5. Bland de hakkede krydderurter med raspen og det bløde smør, og fordel blandingen på køllen.
6. Steg køllen i den forvarmede ovn i cirka 1,5 time, og hæld stegesky over den af og til.
7. Lad den hvile i cirka 10 minutter, før du skærer den ud.

Disse opskrifter giver dig en nem og lækker måde at tilberede råvildt på. Velbekomme!