Despiece limpio
Al desollar la caza existen diversas técnicas, sobre las cuales también se debate mucho entre los cazadores experimentados. El método del anillado, en el que el llamado cerrojo – el hueso frontal de la pelvis – no se abre, sino que el intestino recto se corta y se retira cuidadosamente a través del orificio de caza, destaca aquí especialmente. Este proceso requiere un manejo preciso del cuchillo para separar el intestino recto en forma de anillo de la pelvis, sin dañar órganos adyacentes como la vejiga.
Ventajas y posibles desventajas del anillado
Las ventajas del anillado son claras: este método ofrece una considerable seguridad higiénica al minimizar el riesgo de dañar órganos internos que podrían contaminar la carne. Además, al no abrir el cierre, los muslos y en parte también los filetes internos se conservan mejor.
No obstante, el anillado también presenta desafíos. Es un procedimiento que consume tiempo y requiere habilidades técnicas, especialmente en el caso de caza menor, donde se necesita destreza y paciencia. Por otro lado, abrir el cierre puede ser más rápido, pero conlleva un mayor riesgo de contaminación si se dañan la vejiga o los intestinos.
Ringeln - Instrucciones
1. Paso - el equipo adecuado
Para el anillado, en principio solo se necesita un cuchillo de caza afilado. Idealmente, como cazador, se llevan tres hojas, ya sea llevando varios cuchillos o un cuchillo plegable con varias hojas desplegables. Estas hojas incluyen:
- Una hoja afilada con punta
- Sierra para huesos (se necesita para abrir la cerradura, no para el anillado)
- Hoja de apertura con punta redondeada
2. Paso - Colgar la pieza
La pieza debe colgarse por las patas traseras después del disparo. No solo es más fácil trabajar con una pieza colgada que con una en el suelo, sino que otra ventaja es que los órganos de la pieza de caza se deslizan hacia abajo en la zona del pecho y así no se pueden cortar al abrirla.
3. Sección transversal
Ahora se coloca detrás de la pieza colgante, de modo que se está en el lado de la espalda. Se agarra la raíz del abanico, espejo o cola (pürzel) y se realiza una sección transversal entre este y el agujero de la caza.
A través de esta apertura se puede agarrar alrededor del intestino y "liberarlo".
4. Afilar la carne de caza corta
Ahora se afila la carne de caza corta de tal manera que los muslos no queden expuestos.
5. Abertura de la pared abdominal
En el siguiente paso, se hace una pequeña apertura con la punta de la cuchilla, para luego continuar trabajando con la cuchilla de apertura, que tiene una punta redondeada. El uso de la cuchilla de apertura evita que se dañe el contenido de la pieza. Dependiendo de las instrucciones del cliente, el esternón se romperá o se dejará intacto.
6. Afilar el botón de estrangulación y extraer los vísceras
Una vez que se ha afilado el botón de estrangulación, los vísceras ya caen del cuerpo del animal. Incluso si uno de los órganos se dañara, no podrían salir líquidos del cuerpo del animal y contaminarlo. Finalmente, solo queda afilar el diafragma, examinar el eviscerado y colgar la pieza en la refrigeración. Listo., se debe examinar el eviscerado y la pieza puede colgarse en la refrigeración. Listo.
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